Die Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Salz und Muskatnuss würzen und das Ei unterrühren. Nach und nach das Mehl zugeben und den Teig verkneten. Soviel Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt.
Den Teig teilen, die Portionen auf einem gemehlten Brett zu 3-4 cm dicken Rollen formen. Die Rolle in etwa 1 cm breite Stücke schneiden, die Stücke zwischen den Händen zu der typischen Form rollen.
Die Schupfnudeln sofort in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz geben und goldbraun ausbacken. Die gebräunten Nudeln aus dem Fett herausnehmen und beiseite stellen. So mit dem gesamten Teig verfahren.

Den Ofen auf 200° vorheizen.

Die Zwiebel klein würfeln, mit dem Schinken zusammen in der gleichen Pfanne auslassen und rösten. Dann das Sauerkraut dazugeben und dieses bei hoher Hitze ebenfalls braun anbraten. Alles mit einem Esslöffel Mehl bestäuben, umrühren und kurz mitrösten, dann die Sahne angießen und weiter kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Nun die Schupfnudeln in eine Auflaufform geben, das Kraut darüber geben und den Schmand in Klecksen darauf verteilen. Mit dem geraspelten Käse bestreuen. Im Ofen ca. 15 Minuten überbacken bis zum gewünschten Bräunungsgrad des Käses.