Schweinemedaillons salzen und pfeffern und in heißem Olivenöl 3-4 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Im restlichen Bratfett Schalotten und Kapern andünsten, Chili, Knoblauch und Petersilie dazu tun und 2 Minuten mitbraten. Mit Zitronensaft und Orangensaft ablöschen und Brühe auffüllen. Kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Staubzucker abschmecken, vom Feuer nehmen und mit Butter montieren. Schweinemedaillons mit der Sauce servieren.