Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Cocktailtomaten halbieren, mit der Schnittseite auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 45 Min. trocknen.

Die Riesengarnelen mit der Schale halbieren und vom Darm befreien. In einer Pfanne zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann wenden und weitere 2-3 Min. braten. Im Backofen warm stellen.

Schalotten und Knoblauch klein schneiden, Oliven vierteln. Olivenöl und Butter in die Pfanne geben. Schalotten, Knoblauch und Tomatenmark darin dünsten. Hummer- oder Fischfond, Cocktailtomaten, Oliven, Sambal Oelek und Sojasoße dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken. Die Garnelen dazugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Als Beilage Olivenbrot reichen.