Die Wirsingkohlblätter waschen, dann kurz blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
Die Pastinaken schälen, in kleine Stücken schneiden und in Salzwasser gar kochen. Dann mit dem Pürierstab pürieren. Den Knoblauch und den Ingwer putzen und in ganz feine Würfel schneiden und mit den Pastinaken pürieren.
Die Paprika, 200 g Möhren, 200 g Sellerie und 2 Zwiebeln putzen und in Würfel schneiden (0,5 x 0,5 cm). Einen Teil der kleinen Wirsingkohlblätter, die man nicht zum Wickeln benutzen kann, in feine Streifen schneiden.
In das warme Pastinakenpüree die Gemüsewürfel und die Wirsingkohlstreifen geben und mit der Restwärme die Gemüseeinlage garen. Zum Schluss die grob gehackte Petersilie unterheben und mit Pfeffer, Salz und Koriander abschmecken.

Das Putenfleisch parieren und in mittelgroße Stücke schneiden, die Zwiebel putzen und in Achtel schneiden. Beides mit der gezupften Petersilie in die Küchenmaschine geben und eine Fleischfarce herstellen. Mit Senf, Pfeffer und Salz abschmecken.

1 oder 2 große Wirsingkohlblätter zuerst mit der Fleischfarce bestreichen und dann einen Kloß aus dem Pastinaken-Gemüsepüree formen und in die Wirsingkohlblätter geben und ein Päckchen wickeln. Mmit Rouladennadeln/Klammern oder Bindfaden fixieren. Dann die Rouladen in einer Pfanne scharf anbraten.

Das restliche Gemüse (Möhren, Sellerie, Wirsingkohl und Zwiebel) in einem Bräter mit Olivenöl scharf anbraten, dann den Knoblauch und das Tomatenmark mit dazugeben. Das Tomatenmark Farbe ziehen lassen und mit dem Wein ablöschen. Die angebratenen Kohlrouladen in den Bräter legen und mit dem Wasser auffüllen.
Die Wirsingrouladen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft 70-80 min schmoren.

Wenn die Wirsingrouladen gar sind, aus dem Bräter nehmen und das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.