Henglein
Rama Cremefine
| Pflaumenmus
Backofenmethode, mit Schokolade
| 5 kg | Pflaumen, (entsteint und halbiert gewogen) |
| 1 kg | Zucker |
| 1 Pck. | Lebkuchengewürz |
| 1 Tafel | Blockschokolade |
| 1 | Walnüsse, eine unreife grüne |
Zubereitung
Die vorbereiteten Pflaumen mit dem Zucker vermischen und über Nacht stehen lassen.
Die Pflaumen in einen großen Bräter schütten, Lebkuchengewürz, zerkleinerte Blockschokolade und die Walnuss dazugeben und gut vermischen.
Deckel auf den Bräter setzten und diesen in den auf 250°C vorgeheizten Ofen stellen.
Nach ca. 2-3 Stunden den Ofen auf 200°C stellen und weiter schmoren lassen. Während der ganzen Zeit nicht umrühren (höchstens den Rand lösen).
Wenn das Mus nach 4-5 Stunden fertig ist, kurz mit dem Schneebesen des Handrührgeräts durchrühren und sofort in vorbereite, saubere Twist-Off-Gläser füllen. Die Gläser schließen, auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
Das Mus ist fertig, wenn man eine "Straße" mit dem Kochlöffel durch das Mus ziehen kann. Vorsicht, nicht zu sehr einkochen lassen, das Mus dickt beim Abkühlen noch nach!
Die Pflaumen in einen großen Bräter schütten, Lebkuchengewürz, zerkleinerte Blockschokolade und die Walnuss dazugeben und gut vermischen.
Deckel auf den Bräter setzten und diesen in den auf 250°C vorgeheizten Ofen stellen.
Nach ca. 2-3 Stunden den Ofen auf 200°C stellen und weiter schmoren lassen. Während der ganzen Zeit nicht umrühren (höchstens den Rand lösen).
Wenn das Mus nach 4-5 Stunden fertig ist, kurz mit dem Schneebesen des Handrührgeräts durchrühren und sofort in vorbereite, saubere Twist-Off-Gläser füllen. Die Gläser schließen, auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
Das Mus ist fertig, wenn man eine "Straße" mit dem Kochlöffel durch das Mus ziehen kann. Vorsicht, nicht zu sehr einkochen lassen, das Mus dickt beim Abkühlen noch nach!
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Kommentare anderer Nutzer
11.10.2011 16:36
Hallo Pez3003,
ich kaufe immer die großen Tafeln, soviel ich weiß, sind dort 200 g drin, ich habe gerade keine Tafel zur Hand, um nachzusehen.
Wenn ich keine grüne Walnüsse habe, lass ich sie einfach weg. Dieses Jahr habe ich rechtzeitig daran gedacht, dass ich das Mus kochen möchte und einfach im Juli eine Nuss für das Mus tiefgefroren.
Ja, die Nuss gibt eine leicht bittere Note. Vielleicht könnte man die Nuss mit ein paar Spritzern Angostura ersetzten? Falls Du es ausprobierst, berichte doch mal von Deiner Erfahrung.
Viele Grüße
elmjägerin
ich kaufe immer die großen Tafeln, soviel ich weiß, sind dort 200 g drin, ich habe gerade keine Tafel zur Hand, um nachzusehen.
Wenn ich keine grüne Walnüsse habe, lass ich sie einfach weg. Dieses Jahr habe ich rechtzeitig daran gedacht, dass ich das Mus kochen möchte und einfach im Juli eine Nuss für das Mus tiefgefroren.
Ja, die Nuss gibt eine leicht bittere Note. Vielleicht könnte man die Nuss mit ein paar Spritzern Angostura ersetzten? Falls Du es ausprobierst, berichte doch mal von Deiner Erfahrung.
Viele Grüße
elmjägerin
wieviel Gramm hat eine Tafel Blockschokolade bei euch in Deutschland? Und kann man die Walnuss ersetzen wenn es keine unreifen mehr gibt? Soll die Walnuss eine leicht bittere Note geben?
Danke und ich bin ganz gespannt auf deine Antworten, das muss ich unbedingt mit den letzten Zwetschken probieren!
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