Für die Einlage den Backofen auf 180°C Umluft 160°C vorheizen. Die 150 g Kürbiskerne auf einem Blech ausbreiten und im heißen Ofen 5 Minuten anrösten, bis sie duften. In der Zwischenzeit das Wasser aufkochen. Die gerösteten Kürbiskerne in einer Schüssel mit den Roggenflocken mischen und mit dem kochenden Wasser übergießen. In ca. 2 Stunden ist das Wasser völlig aufgenommen, zwischendurch immer mal wieder umrühren.

Der Teig:
Das Wasser lauwarm (in der Mikrowelle) erwärmen und die Hefe darin auflösen mit Hilfe einer Gabel. Die Mehlsorten in eine Schüssel geben, das Hefegemisch dazu geben und dann das Salz, nun den Teig gut 1-2 Minuten gut unterarbeiten. Die gequollenen Körner-Flocken Mischung zugeben und den Teig ca. 5-6 Minuten erst auf langsamer, 2 Minuten, dann auf höchster Stufe durchkneten.
Den Teig auf ein Backpapier geben, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den gegangenen Teig halbieren und zu zwei länglichen Laiben formen. Mithilfe eines Backpinsels mit etwas Wasser bestreichen und mit den Kürbiskernen bestreuen. Diese Kerne sollten nicht geröstet sein, sonst werden diese zu dunkel beim Backen. Die Brote mit dem Käse bestreuen und nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen inzwischen auf 220°C vorheizen, keine Umluft. Eine feuerfeste Form auf den Boden des Ofens mit Wasser stellen. Die Brote zunächst 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 210° C runterschalten und dann die Brot in 30 Minuten fertig backen.