Mehl in ein Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde bröckeln und den Zucker darüber streuen. Salz nur auf den äußeren Mehlrand geben. Die Butter in einem Topf erwärmen, die Milch hinzufügen und mit dem Quittenmus löschen. Dann das Ganze über die Hefe gießen, etwas glatt ziehen damit die Hefe nicht klumpt. Dann alles miteinander verkneten und ca. 20-30 min gehen lassen.
Danach weiterverarbeiten. Eine große Backform (oder 2 kleine)fetten und den Teig hinein geben. Nochmal gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Dann im vorgeheizten Ofen bei 170° Heißluft ca. 30-40 min backen.

Quittenmus herstellen:
Die Quitten vom Flaum befreien und kurz abspülen. Das Kerngehäuse entfernen und die Quitte eventuell schälen, mit dem Zucker weich kochen und pürieren.