Milch mit Eigelb, Zucker, Salz und Zimt mit einem Schneebesen verquirlen und im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine Creme entstanden ist. Schokolade einrühren und darin zergehen lassen. Abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.

Haselnusskerne in der trockenen Pfanne rösten, dann mahlen. Amarettini zerbröckeln und alles mit der steif geschlagenen Sahne unter die Creme heben. Creme in eine Eisbombenform füllen und im Gefrierschrank 4 Stunden lang gefrieren lassen.

Eisbombe auf eine Platte stürzen und mit Schlagsahnetuffs und Amarettini garnieren.