Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet mit Zwetschgenröster und Kartoffel-Kürbis Püree
kalorienarm
| 200 g | Schalotte(n) |
| 500 g | Kartoffel(n), (mehlig kochend) |
| 500 g | Kürbisfleisch, Hokkaido |
| 400 g | Zwetschgen |
| Salz | |
| 600 g | Schweinefilet |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 Stange/n | Zimt |
| ½ Bund | Thymian |
| ½ | Orange(n), davon aber nur der Saft |
| 3 EL | Crème fraîche |
| Muskat, gerieben |
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
Schalotten abziehen, in Spalten schneiden, Kartoffeln schälen und zusammen mit Kürbis in grobe Stücke würfeln. Zwetschgen waschen, halbieren oder vierteln, entkernen.
Kartoffeln und Kürbis 20 Minuten in Salzwasser weich kochen.
Filet abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten. Schalotten, Zwetschgen, Zimt, Thymianzweige, Organgensaft zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen – im Ofen ca. 30 Minuten schmoren.
Nach Ablauf der Garzeit Kartoffel-Kürbis-Mix abgießen, wieder in den Topf geben. Crème fraiche zufügen und zu feinem Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Filet in Scheiben schneiden und mit dem Zwetschgenröster und Püree auf Tellern anrichten und servieren.
Tipp: Man kann das Filet, die Schalotten und die Zwetschgen einen Tag vorher schon anbraten, den Orangensaft und die Gewürze zufügen und braucht das Ganze dann am nächsten Tag nur noch in den Backofen zu schieben.
Schalotten abziehen, in Spalten schneiden, Kartoffeln schälen und zusammen mit Kürbis in grobe Stücke würfeln. Zwetschgen waschen, halbieren oder vierteln, entkernen.
Kartoffeln und Kürbis 20 Minuten in Salzwasser weich kochen.
Filet abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten. Schalotten, Zwetschgen, Zimt, Thymianzweige, Organgensaft zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen – im Ofen ca. 30 Minuten schmoren.
Nach Ablauf der Garzeit Kartoffel-Kürbis-Mix abgießen, wieder in den Topf geben. Crème fraiche zufügen und zu feinem Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Filet in Scheiben schneiden und mit dem Zwetschgenröster und Püree auf Tellern anrichten und servieren.
Tipp: Man kann das Filet, die Schalotten und die Zwetschgen einen Tag vorher schon anbraten, den Orangensaft und die Gewürze zufügen und braucht das Ganze dann am nächsten Tag nur noch in den Backofen zu schieben.
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