Henglein
Rama Cremefine
| Biskuitrolle mit Holunder-Mascarpone-Creme
lockerer Biskuit mit einer fruchtigen Füllung aus Beeren und Mascarpone
| Für den Biskuitboden: | |
| 3 | Ei(er) |
| 1 Msp. | Salz |
| 140 g | Zucker |
| 40 g | Speisestärke |
| 100 g | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| Für das Gelee: (Holunderbeergelee) | |
| 500 g | Holunderbeeren |
| 400 g | Birne(n), weiche |
| 1 TL | Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 1 | Sternanis |
| 450 g | Gelierzucker |
| Außerdem: | |
| 150 g | Mascarpone |
| n. B. | Puderzucker zum Bestäuben |
| n. B. | Zucker zum Bestreuen |
Zubereitung
Für das Holunderbeergelee (reicht für 2 Biskuitrouladen) die Beeren mit einer Gabel von den Stielen zupfen. Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Beeren und Birnen mit 1/8 l Wasser und den Gewürzen in einen Topf füllen und 15 - 20 Minuten kochen lassen.
Das Ganze durch ein Sieb passieren. Ergibt ca. 1/2 l Fruchtmark. Dieses wieder in den gesäuberten Topf füllen, den Gelierzucker zufügen und das Ganze ca. 3 - 4 Minuten kochen lassen.
Für die Biskuitrolle wird nur ca. die Hälfte des Gelees benötigt. Der Rest hält sich in einem Schraubglas wochenlang im Kühlschrank. Ersatzweise kann auch fertiges Holunderbeergelee verwendet werden. Alternativ passen auch Brombeer- oder Himbeergelee.
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und 5 EL heißem Wasser schaumig rühren. Den Eischnee unterziehen. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und mit dem Schneebesen unterheben.
Die Masse ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 28 x 40 cm) streichen. Den Biskuit auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 12 Minuten backen. Die fertige Teigplatte mit einem Messer vom Backblechrand lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen.
Das Backpapier leicht mit Wasser bepinseln und dann vorsichtig abziehen. Den Biskuit mithilfe des Küchentuchs von der Längsseite her aufrollen und auskühlen lassen.
Den Mascarpone mit der Hälfte des Holunderbeeregelees verrühren. Die Biskuitrolle vorsichtig wieder entrollen und mit der Holunder-Mascarpone-Creme bestreichen. Sofort wieder aufrollen. Die Biskuitrolle etwas ruhen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Das Ganze durch ein Sieb passieren. Ergibt ca. 1/2 l Fruchtmark. Dieses wieder in den gesäuberten Topf füllen, den Gelierzucker zufügen und das Ganze ca. 3 - 4 Minuten kochen lassen.
Für die Biskuitrolle wird nur ca. die Hälfte des Gelees benötigt. Der Rest hält sich in einem Schraubglas wochenlang im Kühlschrank. Ersatzweise kann auch fertiges Holunderbeergelee verwendet werden. Alternativ passen auch Brombeer- oder Himbeergelee.
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und 5 EL heißem Wasser schaumig rühren. Den Eischnee unterziehen. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und mit dem Schneebesen unterheben.
Die Masse ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 28 x 40 cm) streichen. Den Biskuit auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 12 Minuten backen. Die fertige Teigplatte mit einem Messer vom Backblechrand lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen.
Das Backpapier leicht mit Wasser bepinseln und dann vorsichtig abziehen. Den Biskuit mithilfe des Küchentuchs von der Längsseite her aufrollen und auskühlen lassen.
Den Mascarpone mit der Hälfte des Holunderbeeregelees verrühren. Die Biskuitrolle vorsichtig wieder entrollen und mit der Holunder-Mascarpone-Creme bestreichen. Sofort wieder aufrollen. Die Biskuitrolle etwas ruhen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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