Für den Apfelbelag die Äpfel vierteln (die Kerngehäuse ausschneiden) und die Apfelviertel grob raspeln.
Den Zucker in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze schmelzen lassen. Dann das Wasser zugießen und das Zuckerwasser aufköcheln lassen. Die Apfelraspel zufügen, aufkochen lassen, Hitze herunterdrehen und etwa 3 Minuten zugedeckt dünsten. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Rosinen zu den Äpfeln geben und alles 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Die Äpfel und die Rosinen in ein Sieb geben, die Kochflüssigkeit* auffangen. 75 ml abmessen, evtl. mit Wasser auffüllen. Die Rosinen-Äpfel 10 Minuten abkühlen lassen.

Für den Schmandguss den Schmand, die Sahne, den Zucker und den Zimt glatt rühren.

In eine Springform (26 cm Durchmesser) Backpapier in den Boden einspannen. Den Formrand dünn buttern.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker, dem Eigelb, der Sahne und dem Salz cremig aufrühren. Das Mehl, das Backpulver und die Kochflüssigkeit dazugeben und kurz, aber gut, verrühren. Den zähen Rührteig in die vorbereitete Form geben und verstreichen (geht am besten mit einem Esslöffel).

Die Rosinen-Äpfel darüber verteilen. Den Schmandguss darüber verstreichen.

20 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
In der Form abkühlen lassen.

Tipp: Alle Nichttrennköstler können säuerliche Äpfel und ganze Eier (statt Eigelbe und Sahne) nehmen.