Gespickter Kalbsrückenbraten
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2 ½ kg |
Kalbfleisch (Kalbsrücken) mit Knochen
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250 g |
Speck (geräucherter Bauchspeck), in schmalen Streifen
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500 ml |
Kalbsfond
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500 ml |
Apfelsaft
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2 Becher |
Crème fraîche
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Salz und Pfeffer
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Paprikapulver
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Majoran
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Butterschmalz zum Braten
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Zubereitung
Das Fleisch spicken und mit den Gewürzen kräftig einreiben. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch anbraten. Die Hälfte vom Fond und Apfelsaft angießen und das Ganze bei 180 Grad im Backofen etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei immer wieder mit dem Bratenfond begießen. Den Fond mit der restlichen Brühe und dem Apfelsaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Soße mit Creme fraiche verfeinern.
| Arbeitszeit: |
ca. 45 Min.
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| Schwierigkeitsgrad: |
normal |
| Brennwert p. P.: |
keine Angabe
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| Freischaltung: |
16.05.04
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| Rezept-Statistiken: |
8.598 (0)* gelesen
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* nur in diesem Monat
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Verfasser:
angelika2603 
Mitglied seit 21.07.2003
17.552 Beiträge (ø5,42/Tag)
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Kommentare anderer Nutzer
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Henglein
Rama Cremefine
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Kurz vorweg...
... Das Rezept habe ich nicht ausprobiert oder gekocht, hört sich aber sehr lecker und Fachmännisch an! Werde mir es ausdrucken und morgen ausprobieren!
Ich mache eine Ausbildung zum Koch und habe gelernt, dass man heutzutage kein Fleisch mehr spickt, da es "durchlöchert" wird.
Anstelle des Spickens kann man ruhig grünen Speck (rohen Speck) in dünne Scheiben schneiden, kurz vor Anrichten, auf das zu zubereitende Fleisch legen. Hat den gleichen Effekt.
Man könnte auch die Speckscheiben vorher auf das Fleisch legen.
Hoffe der Tipp hat euch geholfen!
mfg Szymon
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