Hefe in eine Schüssel bröckeln, 700 ml lauwarmes Wasser, Sauerteig und Sirup hinzufügen und ordentlich verrühren. Mehl in eine große Schüssel geben und eine große Mulde hineindrücken. Hefeflüssigkeit in die Mulde geben und von innen nach außen langsam das Mehl einarbeiten. Den Teig einige Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig anschließend in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel geben und 1,5 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort zu doppelter Größe aufgehen lassen.

Teig auf eine mit Mehl bestäubte Fläche geben, vierteln und nochmals kurz durchkneten und anschließend zu 4 kleinen oder zu einem großen Brot formen. Das Brot mit Wasser bepinseln und etwas Mehl drüber sieben. Die Brotlaibe nochmals 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Brote in den heißen Ofen geben und 15 Minuten backen. Hitze auf 200 Grad drosseln und weitere 30-35 Minuten goldbraun backen.