Für die Schnecken Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Zitronensaft, Calvados und 2 EL Zucker in einem Topf weich kochen und abkühlen lassen.
Dann den restlichen Zucker mit Quark, Milch, Öl und Vanillezucker verrühren. Mehl und Backpulver mischen, eine Hälfte unter die Quarkmasse rühren und den Rest unterkneten.
Den Quark-Öl-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einem Quadrat (35 cm X 35 cm) ausrollen und das Apfelkompott darauf verteilen, dabei an einer Seite einen 4 cm breiten Rand lassen. Das Ei trennen und den Rand mit Eiweiß bestreichen. Die Teigplatte aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Apfelschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Eigelb bestreichen.

Anschließend Mehl, Butter, Zucker und Zimt mit Walnüssen verkneten und auf den Schnecken verteilen. Apfelschnecken im vorgeheizten Backofen bei 180° 15 bis 20 Minuten backen und noch heiß mit Marmelade bestreichen.