Rhabarber-Himbeer-Marmelade mit Kokos

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Zutaten

750 g	Rhabarber, geputzt gewogen
250 g	Himbeeren, frisch oder gefroren
1 kg	Gelierzucker, 1:1
1 Spritzer	Zitronensaft
100 g	Kokosraspel

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 5 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Den Rhabarber mit den Himbeeren und dem Gelierzucker mischen und aufkochen lassen, ca. 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Früchte pürieren. Den Zitronensaft und die Kokosraspel dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Danach noch heiß in Marmeladengläser füllen und die Gläser zuschrauben.
Die Menge hat bei mir 6 Gläser ergeben, je nach Größe der Marmeladengläser kann diese Menge aber variieren.

Kommentare anderer Nutzer

Tine14

12.02.2012 19:31 Uhr

Hallo Liesl03,
hatte noch genügend Rhabarber und Himbeeren vom letzten Sommer aus dem Garten und habe daraus eine fantastische Marmelade gemacht.
Die Himbeermenge habe ich noch um 250g erhöht und Bio-Gelierzucker 2:1 genommen.
Mit den Kokosraspeln war ich ja eher skeptisch, aber diese Nuance paßt prima dazu.
Vielen Dank.

Liebe Grüsse

Tine14

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liesl03

13.02.2012 14:16 Uhr

Hallo Tine14!
Vielen Dank für den netten Kommentar. Ich muss ehrlich sein, dass ich anfangs auch etwas skeptisch war wegen den Kokosraspeln. :-)
Aber es hat glücklicherweise gut geklappt.
Und da fällt mir ein, dass ich vom letzten Jahr auch noch ein kleines Glas von dieser Marmelade da habe.
Vielleicht sollte ich dieses als nächstes aufmachen - bevor es ja jetzt bald in einigen Wochen wieder frischen Rhabarber gibt. ;-)
Liebe Grüße,
liesl03

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