Putenbrust in Würfel schneiden, etwas salzen und pfeffern, in Rapsöl anbraten und beiseitestellen. Im verbliebenen Öl die gehackte Zwiebel und die Auberginenwürfel anbraten. Geviertelte Champignons, Lauch und evtl. gewürfelte Paprika dazugeben, etwa 5 Min. mitbraten. Die Putenstücke wieder beifügen, rote Currypaste untermischen, zum Schluss den Schmelzkäse unterrühren.
Als Beilage eignen sich Woknudeln. Wenn es besonders schnell gehen muss, einfach am Ende dazugeben (evtl. mit etwas Wasser), ziehen lassen.