Den Rotwein mit dem Orangenschalenabrieb, dem Sternanis, der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark, der Zimtstange, den zerstoßenen Pimentkörnern, den zerdrückten Wacholderbeeren, dem Lorbeerblatt und den zerstoßenen Koriandersamen erhitzen und die Gewürze darin mindestens eine Stunde, besser länger, ziehen lassen. Rotweinsud durch ein feines Sieb geben.

Das parierte Rehfleisch in gleichmäßige Würfel von 1,5 – 2 cm schneiden.
Zwiebeln schälen und in Würfelchen schneiden, Gemüse putzen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.

In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Rehfleisch darin rundherum scharf anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, salzen und pfeffern und abgedeckt beiseite stellen.

Die Zwiebelwürfel und das Wurzelgemüse im Bräter anrösten, Tomatenmark zugeben und ebenfalls anrösten. Fleisch wieder zugeben und mit dem Wildfond ablöschen und einreduzieren lassen. Den Gewürzrotwein zugeben, aufkochen lassen und auf mittlerer Hitze das Ragout rund 90 Minuten unter gelegentlichem Umrühren schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Orangen schälen und filetieren. Die Filets mit dem Likör marinieren und eine Stunde ziehen lassen. Aus dem Likör nehmen, abtupfen, mit etwas Zucker bestreuen und kurz bei großer Hitze in einer Pfanne karamellisieren. Mit etwas Orangensaft (aus den großzügig abgeschälten Schalen) und dem restlichen Likör ablöschen. Die Orangenfilets und den Sud zum fertigen Rehragout geben, abschmecken und mit Spätzle oder Kartoffelplätzchen servieren.
Als Gemüsebeilage passt ein kurz geschmorter Wirsing in Rieslingrahm sehr gut, alternativ ein Feldsalat.