Bohnensuppe mit Spinat

Die Bohnen über Nacht im Wasser einweichen. Im Einweichwasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze je nach Alter der Bohnen 50-60 Minuten köcheln lassen.
Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen. In einem Topf zugedeckt erhitzen, bis er zusammenfällt, dann fein hacken.
Die Zwiebel schälen und hacken. Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann den Spinat dazugeben. Die Möhren waschen, schälen und mittelfein in den Spinat raspeln. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. Alles verrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Die Bohnen im Mixer oder mit dem Pürierstab mit dem Kochwasser pürieren.
Das Bohnenpüree mit dem Gemüse und der Crème fraîche verrühren, mit Salz und Muskat abschmecken.