Die Zwiebel würfeln. Die Eier verquirlen und mit Salz würzen. Die Kartoffeln in Stifte hobeln oder grob raspeln. Die Zwiebel unterheben.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Schinken kurz anbraten. Die Kartoffeln zugeben, unter Wenden 1 - 2 Minuten braten, mit Pfeffer würzen und zu einem Rösti formen. Zuerst den Käse, dann die Eier darauf verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5 - 6 Minuten garen. Wenn die Unterseite gebräunt und das Ei gestockt ist, das Rösti mithilfe eines flachen Deckels wenden und weitere 4 - 5 Minuten braten.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und das Rösti damit bestreuen. Dazu schmeckt ein würziger Schmanddip.

Die vegetarische Version: Der Schinken wird weggelassen, dafür werden dann Tomatenscheiben auf dem Rösti verteilt.