Puddingpulver mit der Milch und dem Zucker aufkochen. Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb, Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Mit der Gabel die Bananen sowie das Eiweiß schaumig rühren, mit der noch warme Puddingmasse verrühren. Rum und Mandel dazu geben alles in die Auflaufform füllen. und bei 250 Grad in 30 Min. backen.
Man kann auch ein Mixer benutzen.