Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Die Hühnerbrühe mit dem Zucker aufkochen. Den Spargel hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Das Ganze mit einem Pürierstab pürieren. Die Brühe mit dem Spargel durch ein Sieb passieren, die Brühe in einer Schüssel auffangen.

50 g Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Die Spargelbrühe und die Spargelspitzen hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Kochvorgang beenden, das Ei mit der Sahne verquirlen und unter die Spargelsuppe rühren. Weitere 50 g Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargelcremesuppe mit Petersilie und Kochschinken servieren.