Die halbe Aubergine nochmals halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschote würfeln, die Cocktailtomaten halbieren. Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Den Kochschinken würfeln.

Die Aubergine in einer Pfanne von beiden Seiten in Öl anbraten. Anschließend die Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig anschwitzen und mit Paprikapulver bestreuen und Aubergine, Paprika, Cocktailtomaten und Kochschinken hinzugeben.

Für die Soße das Tomatenmark kurz anrösten, den Kräuterfrischkäse beigeben und kurz zerlaufen lassen. Mit der Sahne ablöschen. Jetzt die Hälfte vom Gorgonzola zerbröseln und in der Sahne schmelzen, mit Pfeffer abschmecken.

Nun Tortellini und Gemüse in einer Auflaufform verteilen und mit der Soße übergießen. Den restlichen Gorgonzola und den geriebenen Mozzarella darüber verteilen. Bei 200°C ca. 20 min. goldbraun gratinieren.