Die Butter schaumig rühren. Nach und nach die 2 Eigelb unterrühren. Die Semmel in etwas Wasser einweichen und gut ausdrücken, durch ein Haarsieb passieren und der Butter-Ei-Masse beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel im Öl anschwitzen und mit Kräutern, Käse und Rahm unter die Masse mischen. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Die Masse in gefettete Aluförmchen füllen und im Wasserbad ca. 25 bis 30 Minuten pochieren und anschließend stürzen.
Beim Pochieren lässt man die Puddingmasse in heißem aber nicht kochendem Wasser bei 75 - 95 °C gar ziehen.

Für das Basilikumpesto Basilikum waschen und trocken tupfen. Die Pinienkerne kurz ohne Fett anrösten. Alle Zutaten sehr fein mixen oder im Mörser ganz fein zerstoßen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.