| Bagels
Eine typische New Yorker Spezialität, die ursprünglich aus der jüdischen Küche stammt.
)
| 0,38 Liter | Wasser, abgegossen von gekochten Salzkartoffeln |
| 3 EL | Honig |
| 3 EL | Öl (Sonnenblumen-) |
| 5 | Ei(er) |
| 850 g | Mehl (Weizen) |
| 2 Pkt. | Hefe (Trocken-) |
| 1 TL, gehäuft | Salz |
| 2 Liter | Wasser |
| 2 EL, gest. | Zucker, braun |
Zubereitung
Im lauwarmen Kartoffelwasser den Honig und das Öl so lange rühren, bis sich der Honig gelöst hat. 4 Eier leicht verquirlen. In eine große Schüssel 800 g Mehl, die Trockenhefe und das Salz geben, mischen, das Honigwasser einrühren. Die verquirlten Eier darunter schlagen, eventuell etwas Mehl nachgeben, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig 10 Minuten auf bemehlter Brett gut kneten. Einen Ball formen, in ausgeölter Schüssel mit einem Küchentuch bedeckt 90 Minuten gehen lassen. Wenn die Schüssel etwas angewärmt wird und anschließend an einem warmen Ort aufgestellt wird, geht's auch schneller. Der Teig muss sich verdoppeln. Den Backofen auf 225°C (Gas Stufe 4-5) vorheizen. Das Wasser mit dem braunen Zucker zum Kochen bringen. Den Teig zusammenschlagen und in 30 kleine Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle formen. Die Rolle mit einer schwungvollen Bewegung um den Daumen wickeln und die Enden zusammendrücken. Immer einen Teigring sofort in das kochende Zuckerwasser geben. Wenn der Bagel auftaucht, wenden und noch eine Minute kochen lassen, dann herausnehmen und nacheinander auf ein Backblech setzen. Das fünfte Ei leicht verquirlen und die Bagels damit bestreichen. Auf der Mittelschiene 10-15 Minuten backen, bis sie braun sind. Sie bleiben 3-4 Tage frisch.
Guten Appetit!!
Guten Appetit!!
Kommentare anderer Nutzer
floh 
sagt:
sagt: 29.12.2001 20:12
Die Dinger schmecken wirklich superlecker!
Allerdings habe ich bestimmt noch 200 g Mehl dazugegeben bis der Teig nicht mehr so höllisch klebte. Ich habe auch keine Kringel geformt, sondern Ringe ausgestochen. Ich weiß nicht, wo der Teig sonst beim Ausführen der schwungvollen Bewegung gelandet wäre. ;-)
Floh
Allerdings habe ich bestimmt noch 200 g Mehl dazugegeben bis der Teig nicht mehr so höllisch klebte. Ich habe auch keine Kringel geformt, sondern Ringe ausgestochen. Ich weiß nicht, wo der Teig sonst beim Ausführen der schwungvollen Bewegung gelandet wäre. ;-)
Floh
Biene62 
sagt:
sagt: 29.07.2002 15:20
Irgendwie war da nix mit schwungvoll um den Daumen wickeln. Der Teig hat wahnsinnig geklebt.
malle 
sagt:
sagt: 06.11.2002 19:21
Hilfreicher Kommentar:
Hi, habe gerade das Rezept ausprobiert, war super lecker.
Nur: Hefe 1 1/2 Tüten, dem Schleudertrauma kann man entgehen indem man Bällchen formt, ein Loch in die Mitte bohrt und mit dem Holzlöffel ein paar Touren dreht. Auf leicht gemehltem Untergrund. ( 1X wenden)
Meine Bagels sind in dem Zuckerwasser gleich nach oben gekommen, ich habe sie, nach einigem ausprobieren, bis zu ihrer Maximalgrösse im Wasser gelassen und erst dann auf das Blech gelegt.
Ansonsten, von einer USA erfahrenden Familie, klasse!!!!!!
Gruß
malle
Nur: Hefe 1 1/2 Tüten, dem Schleudertrauma kann man entgehen indem man Bällchen formt, ein Loch in die Mitte bohrt und mit dem Holzlöffel ein paar Touren dreht. Auf leicht gemehltem Untergrund. ( 1X wenden)
Meine Bagels sind in dem Zuckerwasser gleich nach oben gekommen, ich habe sie, nach einigem ausprobieren, bis zu ihrer Maximalgrösse im Wasser gelassen und erst dann auf das Blech gelegt.
Ansonsten, von einer USA erfahrenden Familie, klasse!!!!!!
Gruß
malle
Dörpreggae 
sagt:
sagt: 30.01.2010 20:54
ksklein 
sagt:
sagt: 06.05.2003 13:08
war wirklich sehr lecker und ich hab´s schon öfters gemacht.
juergen07 
sagt:
sagt: 20.03.2004 17:24
Das ist nicht nur Lecccker sondern ich muss da immer vom
Tisch geprügelt werden sonst höre ich nicht auf mit der Esserei
(Fresserei).
Grüsse Jürgen
Tisch geprügelt werden sonst höre ich nicht auf mit der Esserei
(Fresserei).
Grüsse Jürgen
nicoleherold
sagt:
sagt: 03.05.2004 21:11
Ich dachte immer, Bagel seien super fettig und kalorienreich. Aber das geht ja wirklich. Ein Bagel soll unter 200kcal haben. Was das aber genau bedeutet, habe ich nicht rausgefunden. Weiß das jemand?
Habe gelesen, dass das Bagelrezept ein altes jüdisches Rezept ist.
Gruß
*Nicole*
Habe gelesen, dass das Bagelrezept ein altes jüdisches Rezept ist.
Gruß
*Nicole*
Leckerschmecker7
sagt:
sagt: 15.06.2008 19:33
Hallo Nicole,
das "fettig und kalorienreich" trifft eher auf Donuts zu. Sie sehen ähnlich aus, werden aber üblicherweise in Fett ausgebacken und meist mit Zuckerguss überzogen. Der Bagel an sich ist eine Brot-Spezialität aus Hefeteig.
Die Donuts sind eher mit Berliner Pfannkuchen in einen Topf (oder hier eher in eine Friteuse ;-)) zu werfen. Wird häufig verwechselt, weil beides rund und mit Loch ist.
Der (Sesam-)Bagel schmeckt (mir) mit Honig-Senf-Sauce, Frischkäse, Räucherlachs und Kresse am besten (das ist der klassische New York-Bagel). Das würde ich nie mit etwas Fettigem runterkriegen... Lecker ist auch Ziegenfrischkäse, Ruccola und eingelegte getrocknete Tomaten auf einem Bagel. Oder Frischkäse mit Blaubeermarmelade... Oder, oder, oder... Versuch's einfach mal.
Liebe Grüße,
Leckerschmecker7-Sabine
das "fettig und kalorienreich" trifft eher auf Donuts zu. Sie sehen ähnlich aus, werden aber üblicherweise in Fett ausgebacken und meist mit Zuckerguss überzogen. Der Bagel an sich ist eine Brot-Spezialität aus Hefeteig.
Die Donuts sind eher mit Berliner Pfannkuchen in einen Topf (oder hier eher in eine Friteuse ;-)) zu werfen. Wird häufig verwechselt, weil beides rund und mit Loch ist.
Der (Sesam-)Bagel schmeckt (mir) mit Honig-Senf-Sauce, Frischkäse, Räucherlachs und Kresse am besten (das ist der klassische New York-Bagel). Das würde ich nie mit etwas Fettigem runterkriegen... Lecker ist auch Ziegenfrischkäse, Ruccola und eingelegte getrocknete Tomaten auf einem Bagel. Oder Frischkäse mit Blaubeermarmelade... Oder, oder, oder... Versuch's einfach mal.
Liebe Grüße,
Leckerschmecker7-Sabine
Mialania
sagt:
sagt: 09.08.2004 13:45
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=194980789578&ID2=47
Hier hat es ein Rezept...
Hier hat es ein Rezept...
claudia.S1972
sagt:
sagt: 24.08.2004 08:02
Ich hab dieses Rezept unter "Beilagen" gefunden...
Zu was ißt man die denn?
Zu was ißt man die denn?
foodilicious
sagt:
sagt: 03.02.2005 13:34
Mmmhh, klasse Rezept. Habe aber auch etwas mehr Mehl verwendet.
Bagels sind einfach der Hit. Lecker mit Frischkäse und Tomaten oder Gurken, aber auch einfach himmlisch, wenn die Hälften getoastet und mit Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Mozzarella und Olivenöl angerichtet werden!!
Viele Grüße.
Bagels sind einfach der Hit. Lecker mit Frischkäse und Tomaten oder Gurken, aber auch einfach himmlisch, wenn die Hälften getoastet und mit Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Mozzarella und Olivenöl angerichtet werden!!
Viele Grüße.
alpharesearch
sagt:
sagt: 06.02.2006 01:30
Der Bagel stammt vom schwaebischen "Beugel" ab, das Beugel war neben der Fastenbrezel eines der beliebtesten Fastengebaecke und wurde von den zur "Purifizierung" vor Ostern eine Beichte ablegenden "Beichtgehnern" den Daheimgebleibenen vom Baecker mitgebracht. Das Beugel war ein orginales Brauchtumsgeback und dies ist wohl auch die Erklaerung fuer sein Entschwinden.
Dies war ein Quote von "Orginal Schwabisch/The best of Swabian Food" ISBN 3-7750-0386-X
Das Buch ist in deutsch und englisch und ist echt super, da meine Frau nur englisch spricht kann auch sie mal was schwaebisches kochen. Daher meine Frage: warum soll der Bagel typisch juedisch sein? Schein etwas typisch roemisch katholisches zu sein, da juden kein Ostern haben und auch keine Beichte ablegen, oder?!
Dies war ein Quote von "Orginal Schwabisch/The best of Swabian Food" ISBN 3-7750-0386-X
Das Buch ist in deutsch und englisch und ist echt super, da meine Frau nur englisch spricht kann auch sie mal was schwaebisches kochen. Daher meine Frage: warum soll der Bagel typisch juedisch sein? Schein etwas typisch roemisch katholisches zu sein, da juden kein Ostern haben und auch keine Beichte ablegen, oder?!
Jaylen
sagt:
sagt: 10.10.2006 13:44
kurze frage: muss man unbedingt kartoffelwasser nehmen????? oder kann ich auch den honig und so in normalem wasser auflösen und darin die bagels machen?????
07.01.2007 12:35
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Metal
Als Knobifan, hab ich sie natürlich mit Knoblauch gegessen.
Statt nicht vorhandenes Kartoffelwasser, verwendete ich normales Wasser, dem ich einen TL Kartoffelmehl spendierte.
2 Zehen Knoblauch in eine halbe Tasse Wasser gepreßt und nach einer Stunde durch ein Sieb wieder daraus entfernt, gibt das herrliche Knoblauchwasser, das man mit einem Pinsel auf die fertigen Bagels sparsam aufrägt.
Danke für das Rezept
Gruß Herta
Als Knobifan, hab ich sie natürlich mit Knoblauch gegessen.
Statt nicht vorhandenes Kartoffelwasser, verwendete ich normales Wasser, dem ich einen TL Kartoffelmehl spendierte.
2 Zehen Knoblauch in eine halbe Tasse Wasser gepreßt und nach einer Stunde durch ein Sieb wieder daraus entfernt, gibt das herrliche Knoblauchwasser, das man mit einem Pinsel auf die fertigen Bagels sparsam aufrägt.
Danke für das Rezept
Gruß Herta
Missmilk
sagt:
sagt: 11.02.2008 09:52
ich glaube, dass bagelszwar aus der mittel/osteuropäischen jüdischen Küche kommen, aber natürlich wurde die jüdische küche in der diaspora beeinflusst. also schliesst sich schwäbische und jüdische küche nicht aus. ich glaube aber, dass die juden die bagels so berühmt und bekannt gemacht haben, da sie ja ein recht mobiles volk sind. laut wikipedia kommen bagels übrigens aus österreich...
ich hoffe, ich konnte alle klarheiten beseitigen :-)
ich hoffe, ich konnte alle klarheiten beseitigen :-)
kotorie
sagt:
sagt: 06.06.2008 07:15
Morgen!
Habe das Rezept gerade gefunden und werde es heute Mittag gleich ausprobieren. Ich dachte immer Bagels wäres süß..da bin ich mal gespannt wie das wird.
Danke fürs Rezept
Grüße kotorie
Habe das Rezept gerade gefunden und werde es heute Mittag gleich ausprobieren. Ich dachte immer Bagels wäres süß..da bin ich mal gespannt wie das wird.
Danke fürs Rezept
Grüße kotorie
tipitip
sagt:
sagt: 27.02.2009 15:36
Gerade fertig geworden und das Ergebnis ist echt fantastisch. Wir haben gleich alle möglichen Varianten ausprobiert: den Chilibagel aus getrockneten Chilischoten (gemörsert) mit Pfeffertopping, den Bagel mit getrockneten Tomaten in Öl und Meersalz-Rosmarin Topping, den klassischen Sesam-Bagel.
Als geschmacklichen Tip: die Tomaten-Meersalz Variante schmeckt uns auch vom Teig her am besten. Dem Grundrezept kann man daher vielleicht auch ein bisschen mehr Öl und Salz spendieren.
Danke,
TipiTip
Als geschmacklichen Tip: die Tomaten-Meersalz Variante schmeckt uns auch vom Teig her am besten. Dem Grundrezept kann man daher vielleicht auch ein bisschen mehr Öl und Salz spendieren.
Danke,
TipiTip
lillystrange
sagt:
sagt: 16.11.2009 01:34
sehr gut, ich kann nur sagen eines der besten bagelrezepte meines lebens, neben dem der jiddischen oma;D
Sie nimmt immer Zátar zum bestreuen und spritzt 3 min vor backzeitende etwas wasser auf die bagels,
aber deine sind echt klasse!
Sie nimmt immer Zátar zum bestreuen und spritzt 3 min vor backzeitende etwas wasser auf die bagels,
aber deine sind echt klasse!
xEngel_Chenx
sagt:
sagt: 11.11.2011 07:36
Wuerde das Rezept gerne mal ausprobieren. Wie lange halten sich denn die Bagel? Schmecken die am naechsten Tag auch noch?
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