Die Vertiefungen des Muffinbleches gut einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
Die Nektarinen waschen und in sehr kleine Würfel schneiden.

Für den Teig die Schlagsahne halbsteif schlagen.
Mehl, Backpulver und geriebene Mandeln vermengen. In einer zweiten Schüssel Eier, Puderzucker, Vanillezucker und eine Prise Salz dick-cremig rühren und unter die halbsteif geschlagene Sahne mischen. Die Mehl-Mandelmischung und Amaretto oder Rum zur Eier-Sahne-Masse geben und kurz verrühren. Nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Nektarinenwürfel vorsichtig untermengen.

Den Teig in die Mulden des Muffinbleches oder in die Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen, auf mittlerer Schiene, bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 - 25 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und beim Einstechen an einem Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Topping die Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone, Joghurt, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren und die Sahne mit dem Eierlikör locker unterziehen. Etwa 15 Minuten kühl stellen.
Auf die erkalteten Muffins mit einem Spritzbeutel die Creme tupfenförmig aufdressieren und nach Belieben mit einer Nektarinenspalte dekorieren und mit Mandelsplitter bestreuen.