Sauerteigansatz am Abend herstellen und über Nacht ungefähr 16 h im Warmen zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag alle restl. Zutaten vermengen, dabei den Sauerteig zugeben und ordentlich von Hand durchkneten.
Nicht vergessen etwas ASG für das nächste Brot zuvor abzunehmen.
Den Teigling 10 min entspannen lassen.
Dann nochmals gut durchkneten, immer von außen nach innen, damit der Teigling gute Oberflächenspannung bekommt.
Alsdann mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
Mit einer Plastiktüte umhüllen und etwa 1-2 h rasten lassen.
Fingerprobe zum Feststellen ob backfertig oder nicht!

Sodann den Teigling aufs Blech stürzen, einschneiden und in den vorgeheizten Ofen bei 250°C einschießen.
Die ersten 10 min gut schwaden. Danach den Dampf ablassen und bei 200°C noch etwa 30 min fertig backen.

Tipp: Wer einen sehr triebstarken Dinkelsauerteig hat, kann auf die Trockenbackhefe auch verzichten.
Dann allerdings können sich die Gehzeiten etwas verlängern!