Die Auberginen in ca. 1 - 2 cm große Würfel schneiden. Das Tomatenpüree in einer Bratpfanne im Öl anrösten. Die Auberginenwürfel dazugeben, den Knoblauch dazupressen, gehackten Rosmarin und Chilistreifchen beigeben und alles kräftig anbraten.

Mit der Brühe ablöschen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen. Den Rucola beigeben und zugedeckt ca. 2 Minuten mitdünsten.

Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Am Schluss noch ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln.