Henglein
Rama Cremefine
| Hasenpfeffer
)
| 1 | Kaninchen, junger Hase ca 500 g |
| 1 | Karotte(n) |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 500 ml | Wein, rot |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 6 EL | Öl |
Zubereitung
Der zerteilte Hase wird gewaschen und abgetrocknet und die Sehnen entfernt. Die Mohrrübe und Selleriestangen werden grob zerkleinert. Die Knoblauchzehen halbieren. Der Rosmarinzweig wird mit den beiden Lorbeerblättern zusammengebunden. Nun wird alles mit dem Fleisch zusammen in eine Schüssel gegeben und mit dem Rotwein angegossen. Diese Marinade bleibt abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Std. stehen.
Das Fleisch dann herausnehmen, abtrocknen und mit Mehl bestäuben. Die Marinade durchsieben, Wein und Gemüse bereitstellen. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, die Fleischstücke rundum kräftig anbraten, salzen und pfeffern und dann die Temperatur verringern. Das Gemüse, der Knoblauch und die Kräuter werden mit angedünstet, der Rotwein und 250 ml Brühe angießen. Den Bräter zudecken und das Fleisch bei geringer Temperatur etwas 2,5 Std. weichschmoren. Zum Schluss das Fleisch und das Kräutersträußchen herausnehmen, die Sauce pürieren und abschmecken und mit dem Fleisch zusammen servieren.
Das Fleisch dann herausnehmen, abtrocknen und mit Mehl bestäuben. Die Marinade durchsieben, Wein und Gemüse bereitstellen. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, die Fleischstücke rundum kräftig anbraten, salzen und pfeffern und dann die Temperatur verringern. Das Gemüse, der Knoblauch und die Kräuter werden mit angedünstet, der Rotwein und 250 ml Brühe angießen. Den Bräter zudecken und das Fleisch bei geringer Temperatur etwas 2,5 Std. weichschmoren. Zum Schluss das Fleisch und das Kräutersträußchen herausnehmen, die Sauce pürieren und abschmecken und mit dem Fleisch zusammen servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
hardy67 
sagt:
sagt: 11.12.2004 20:10
Ich habe gestern einen Wildhasen vom Förster vorbeigebracht bekommen und morgen wird er verspeist.... mmmmhmmm
Ich kann mich Mountains bezüglich der Zubereitung anschliessen nur dass ich das Fleisch gleich zurechtgeschnitten habe und von den Knochen eine schöne Wild Consommé gemacht habe. Den Rücken werde ich im Ofen zubereiten und am Tisch tranchieren!.
Weitere Bilder vom fertigen Gericht werden folgen!
Liebe Grüsse aus Baden,
Torsten
Ich kann mich Mountains bezüglich der Zubereitung anschliessen nur dass ich das Fleisch gleich zurechtgeschnitten habe und von den Knochen eine schöne Wild Consommé gemacht habe. Den Rücken werde ich im Ofen zubereiten und am Tisch tranchieren!.
Weitere Bilder vom fertigen Gericht werden folgen!
Liebe Grüsse aus Baden,
Torsten
katja72 
sagt:
sagt: 31.05.2005 21:58
Hilfreicher Kommentar:
Habe gestern dieses Rezept mit zwei Wildkanninchen zubereitet. Kann dazu nur sagen.....lecker!!!!!
Ich hatte allerdings nur 2 Std. Zeit die Kanninchen zu marinieren, machte aber nix, dass Rezept ist superlecker und die Sosse erst.
Als Beilage gab es Kartoffel und Gurkensalat.
Es war bestimmt nicht das letzte Mal, dass ich dieses leckere Rezept gekocht habe.
+++SEHR EMPFEHLENSWERT+++
Ich hatte allerdings nur 2 Std. Zeit die Kanninchen zu marinieren, machte aber nix, dass Rezept ist superlecker und die Sosse erst.
Als Beilage gab es Kartoffel und Gurkensalat.
Es war bestimmt nicht das letzte Mal, dass ich dieses leckere Rezept gekocht habe.
+++SEHR EMPFEHLENSWERT+++
15.08.2005 06:52
Hallo Angelika,
Da uns das Rezept sehr gut geschmeckt hat, gibt es heute wieder Hasenpfeffer.Einzige Abwandlung, einige zerquetschte Wacholderbeeren
Gruß herta
Da uns das Rezept sehr gut geschmeckt hat, gibt es heute wieder Hasenpfeffer.Einzige Abwandlung, einige zerquetschte Wacholderbeeren
Gruß herta
elli_28 
sagt:
sagt: 09.11.2005 09:08
Ich dachte immer in ein Hasenpfeffer gehört Blut hinein aber auch eine sehr leckere Variante!
Kreller007
sagt:
sagt: 10.12.2010 16:04
rumpelherz
sagt:
sagt: 11.12.2008 19:52
Ich habe den Hasen auf diese Art und Weise schon mehrfach zubereitet, und er schmeckt der ganzen Familie. Und die Soße ist ein absoluter Hit. Ich verfeinere sie immer mit Creme fine oder Sahne. Köstlich. Dazu Rotkohl und Klöße.
04.05.2012 19:38
Frage, was heisst "bei geringer Temperatur"weichschmoren. Da wäre ein Angabe der Gradzahl sehr hilfreich.
Und müsste nicht zwischen Kaninchen und Hase unterschieden werden?
Und müsste nicht zwischen Kaninchen und Hase unterschieden werden?
ich lass das ganze ca 2 tage kühl stehen, koche das ganze dann langsam ca 1 stunde und nehme das fleisch dann heraus. es fällt nun sozusagen von den knochen und lässt sich leicht auslösen. die sauce zerkleiner ich mit dem stabmixer und staube das ganze. während die sauce einkocht, mach ich die knödel dazu. egal ob semmelknödel oder kartoffelknödel - lecker!
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