Kartoffeln kochen, schälen und längs halbieren. Leicht salzen und pfeffern, mit Emmentaler füllen, zusammensetzen, mit Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
Während die Kartoffeln kochen, den Salat waschen, Karotten fein reiben und alles auf Tellern anrichten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln mit Rosmarinzweigen in die Pfanne geben, rundherum braten, bis der Speck knusprig ist und der Käse schmilzt.
Eier halbieren, Dotter herausnehmen. Eiweiß fein hacken und über den Salat streuen. Dotter zerdrücken, mit Essig, Öl und Senf vermischen, salzen und pfeffern und über den Salat gießen.
Kartoffel-Burger mit Salat anrichten.