Backofengrill vorheizen. Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill ca. 8 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchenpapier ca. 10 Minuten bedecken, häuten und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Während die Paprikaschote im Ofen ist, die Melone in Spalten schneiden, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch von der Schale befreien. In ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln, Chilischote fein hacken, Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und auspressen. Alles vermischen und in einem Topf erhitzen.
Honig, Zucker, Piment, Fenchelsaat, Essig, Pfirsichsaft und Salz dazugeben, vermischen, bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten sirupartig zu einem Chutney einkochen lassen und ab und zu mal umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Mit Ziegenkäse und Weißbrot servieren.
Lässt sich auch in Twist-off-Gläsern einige Zeit aufbewahren.