Den Holundersaft können Sie aus den reifen Beeren selbst herstellen oder Sie greifen auf ungesüßten Saft aus dem Handel zurück.
Die Birnen und die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Nektarinen ebenfalls entkernen (häuten ist nicht notwendig). Nun das Obst in sehr kleine Würfel, schneiden. Die geschnittenen Früchte abwiegen und die Menge für den Gelierzucker (nach Packungsangabe des Gelierzuckers) berechnen.

Den Holundersaft abmessen und in einen großen Topf geben. Den Rotwein ebenfalls hinzugeben. Wenn Sie Gelierzucker 3:1 verwenden, kommen nun nochmals 400 g Gelierzucker für die Flüssigkeitsmenge hinzu. Das Obst mit dem Zucker zum Saft-Rotweingemisch geben. Die Vanilleschote der Länge nach teilen und das Mark herauskratzen. Die Schote und das Mark mit der Zimtstange und dem Nelkenpulver ebenfalls in den Topf geben und alles erhitzen. Zwischendurch immer etwas rühren. Sobald die Masse kocht, den Schaum abschöpfen und ca. 4 Min kochen lassen (je nach Angabe auf der Zuckerpackung). Die Vanilleschote und die Zimtstange entfernen. Jetzt alles in sterile Gläser abfüllen und die Gläser für 30 Minuten auf den Deckel stellen und abkühlen lassen.