Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Kürbisblüten mit Madeirasoße
ein Rezept für den Kombi-Dampfgarer
)
| 12 | Blüten von Kürbis oder Zucchini |
| 250 g | Kürbisfleisch, fein gewürfelt |
| 200 g | Kalbfleisch, Oberschale, gewürfelt, angefroren |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt |
| 1 Handvoll | Petersilie, glatt, grob gehackt |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| wenig | Rosmarin, frisch, grob gehackt |
| 250 ml | Geflügelfond |
| 125 ml | Madeira |
| 200 g | Crème double |
| etwas | Zitronensaft |
| 1 | Tomate(n), geschält, entkernt, fein gewürfelt |
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Kürbis zufügen und mitdünsten bis er gar ist. Mit Petersilie, Rosmarin, Salz/Pfeffer kräftig abschmecken. Kalbfleisch im Zerhacker zerkleinern, den abgekühlten Kürbis ebenfalls in den Zerhacker geben und mixen.
Füllung in die Blüten (Stempel entfernt, Frucht längs gefächert) geben, die Spitzen zusammendrehen und in einen gefetteten, gelochten GN-Behälter legen. Im vorgeheizten DGC bei 170°/70%/20 Min. garen.
Derweil den Geflügelfond um die Hälfte reduzieren. Madeira zugeben, kurz aufkochen lassen und dann die Crème Double zugeben. Noch eine Weile leicht köcheln lassen, mit ein paar Tropfen Zitronensaft und Salz/Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Anrichten die Tomatenwürfel darin erwärmen.
Füllung in die Blüten (Stempel entfernt, Frucht längs gefächert) geben, die Spitzen zusammendrehen und in einen gefetteten, gelochten GN-Behälter legen. Im vorgeheizten DGC bei 170°/70%/20 Min. garen.
Derweil den Geflügelfond um die Hälfte reduzieren. Madeira zugeben, kurz aufkochen lassen und dann die Crème Double zugeben. Noch eine Weile leicht köcheln lassen, mit ein paar Tropfen Zitronensaft und Salz/Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Anrichten die Tomatenwürfel darin erwärmen.
| Tweet |
