Henglein
Rama Cremefine
| Albertos Brot mit Kernen
)
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 500 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 350 g | Wasser, kalt |
| 10 g | Hefe, frische |
| Für den Teig: (Brotteig) | |
| 250 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 150 g | Weizenmehl (Vollkorn) |
| 100 g | Mehl, (Manitobamehl Type 550) |
| 200 g | Joghurt, pur |
| 100 g | Wasser, Zimmertemperatur |
| 20 g | Rübenkraut |
| 20 g | Kürbiskernöl |
| 15 g | Hefe, frische |
| 27 g | Meersalz, fein |
| 200 g | Kürbiskerne, Sonnenblumen- und Pinienkerne |
Zubereitung
Die Zutaten für den Vorteig in einer großen Schüssel gut 4-5 Minuten kneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, auf Zimmertemperatur (18°-19°) gehen lassen.
Vorteig und den Rest der Zutaten, abgesehen von Salz und Kernen, gut 6-7 Minuten intensiv kneten. 10 Minuten ruhen lassen und anschließend Salz und Kerne 2-3 Minuten unterkneten.
Teig 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Auf eine gut bemehlte Fläche fallen lassen, von außen zur Mitte falten, umdrehen und eine Kugel formen. Wieder zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Brotformen einfetten, mit Vollkornmehl bestäuben, 3/4 der Form mit dem Teig füllen. 45 Minuten gehen lassen.
Zwischendurch den Backofen auf 250° vorheizen. Die Oberfläche des Teiges mit kaltem Wasser einpinseln und ein Paar Kerne darauf verteilen. Einschieben, die Temperatur auf 230° bringen und 55 Minuten backen. Die ersten 40 Minuten alles mit Alufolie locker abdecken.
Vorteig und den Rest der Zutaten, abgesehen von Salz und Kernen, gut 6-7 Minuten intensiv kneten. 10 Minuten ruhen lassen und anschließend Salz und Kerne 2-3 Minuten unterkneten.
Teig 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Auf eine gut bemehlte Fläche fallen lassen, von außen zur Mitte falten, umdrehen und eine Kugel formen. Wieder zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Brotformen einfetten, mit Vollkornmehl bestäuben, 3/4 der Form mit dem Teig füllen. 45 Minuten gehen lassen.
Zwischendurch den Backofen auf 250° vorheizen. Die Oberfläche des Teiges mit kaltem Wasser einpinseln und ein Paar Kerne darauf verteilen. Einschieben, die Temperatur auf 230° bringen und 55 Minuten backen. Die ersten 40 Minuten alles mit Alufolie locker abdecken.
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Kommentare anderer Nutzer
29.03.2012 16:06
16.02.2012 23:20
Hallo!
Habe heute dieses feine Brot gebacken. Ich habe es nicht in Formen sondern ein grosses Brot frei auf dem Blech gebacken. Das Brot ist sehr sehr lecker!
Vielen Dank fuer das Rezept.
Ich habe statt Kuerbiskernoel, Walnussoel genommen und da ich keine Kuerbiskerne hatte, habe ich nur Sonnenblumenkerne und Pinienkerne genommen.
Liebe Gruesse
Leeni
Habe heute dieses feine Brot gebacken. Ich habe es nicht in Formen sondern ein grosses Brot frei auf dem Blech gebacken. Das Brot ist sehr sehr lecker!
Vielen Dank fuer das Rezept.
Ich habe statt Kuerbiskernoel, Walnussoel genommen und da ich keine Kuerbiskerne hatte, habe ich nur Sonnenblumenkerne und Pinienkerne genommen.
Liebe Gruesse
Leeni
29.03.2012 16:13
Hallo,
bei uns gab es ebenfalls dieses sehr leckere Körnerbrot! Habe mich genau an das Rezeptgehalten, sowohl bei Zutaten als auch bei den Geh- und Faltzeiten und es ist toll aufgegangen. Beim Backen ist es dann aber etwas zusammen gefallen. Bin mir nicht sicher ob es an der Alufolie lag, denn es ist nicht wirklich hoch gekommen. Werde es beim nächsten Mal bei hoher Temperatur anbacken und dann runterschalten und fertig backen.
Dieses Brot gibt es auf jeden Fall wieder, denn es ist sehr aromatisch und fluffig. Außerdem hat sich mein Sohn sehr über das "grüne" Brot amüsiert, allein dafür würde ich nochmal backen.
HG Assibaby
bei uns gab es ebenfalls dieses sehr leckere Körnerbrot! Habe mich genau an das Rezeptgehalten, sowohl bei Zutaten als auch bei den Geh- und Faltzeiten und es ist toll aufgegangen. Beim Backen ist es dann aber etwas zusammen gefallen. Bin mir nicht sicher ob es an der Alufolie lag, denn es ist nicht wirklich hoch gekommen. Werde es beim nächsten Mal bei hoher Temperatur anbacken und dann runterschalten und fertig backen.
Dieses Brot gibt es auf jeden Fall wieder, denn es ist sehr aromatisch und fluffig. Außerdem hat sich mein Sohn sehr über das "grüne" Brot amüsiert, allein dafür würde ich nochmal backen.
HG Assibaby
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ich habe gestern dein brot nachgebacken. es ist schön locker geworden und schmeckt sehr gut.
anstelle von kürbiskernöl habe ich sesamöl verwendet, das war gerade zur hand und ich habe noch leinsamen hinzu getan.
die backzeit habe ich auch etwas verkürzt, was auch gut ging.
nur das matinobamehl habe ich nirgends bekommen, ich kenne es ehrlich gesagt auch nicht, aber da habe ich ersatzweise das 1050 weizenmehl genommen. das ging auch ganz gut. ; )
danke für das rezept!
lg euka
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