Rhabarber-Vanillecreme

Von der Milch 4 - 6 EL abnehmen und das Vanillepuddingpulver und das Eigelb damit glatt rühren. Den Zucker und die restliche Milch zum Kochen bringen, den Topf vom Herd ziehen. Das angerührte Puddingpulver hineinrühren. Kurz wieder auf den Herd stellen und unter Rühren aufkochen.

Das Ei trennen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den heißen Pudding heben. Den Pudding im kalten Wasserbad auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter den kalten Pudding heben.

Für das Kompott den Rhabarber waschen, klein schneiden und in etwas Wasser weich dünsten. Die Flüssigkeit mit 1 TL Vanillepuddingpulver binden. Nach dem Erkalten das Kompott nach Geschmack süßen.

Für den Krokant den Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis dieser flüssig wird und centgroße Blasen bildet. Dann die Mandelblättchen oder die gehackten Nüsse und die kalte Butter zugeben. Die heiße Masse auf ein auf eine mit Backpapier belegte Platte geben und erkalten lassen. Danach in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Hammer oder Fleischklopfer zerkleinern.

Kompott und Vanillecreme abwechselnd in Dessertgläschen füllen und mit Krokant bestreut servieren.