Matjesfilets durch abwaschen vom Öl befreien und dann in Brunoise (feine kleine Würfel) schneiden. Die Gurke längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Tomaten häuten und entkern. Beides in feinste Brunoise schneiden und zu den Matjesbrunoise geben.
Eine Zwiebel fein würfeln und in Butter anschwitzen. Ebenfalls dazugeben. Petersilie fein hacken und unter die Tatarmasse heben. Olivenöl dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker und Honig abschmecken. 30 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen kann man die Rösti vorbereiten:
Kartoffeln schälen und über die Reibe ziehen. Mit den Eiern vermengen. Evtl Stärke dazugeben zur Bindung. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abrunden. Dann 5x5 cm große Röstis braten.

Aus der Tatarmasse Nocken abdrehen und auf den Rösti anrichten. Mit Cherrytomaten und Kresse ausgarnieren.