Eier mit Wasser, Zucker und Vanillezucker mindestens 5 min cremig aufschlagen. Mehl mit Puddingpulver und Backpulver vermischen, über die Eimasse sieben und unterziehen. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes, mittelgroßes Backblech oder in eine Backform mit 28 cm Durchmesser füllen. Bei 200°C ca. 10 min. (Stäbchenprobe) backen.
Den Kuchen stürzen und das Backpapier abziehen. Wieder in die Form zurück geben und auskühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Erdbeeren mit dem Zucker und dem Saft einer halben Zitrone pürieren. Ca. ein Drittel der Masse erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, vom Herd nehmen und mit dem Rest vermischen. Die Sahne steif schlagen, den Mascarpone mit dem Mixer cremig rühren und mit der Erdbeermasse vermischen. Die restlichen Erdbeeren (3 Stück zum Verzieren beiseite legen) klein schneiden und unter die Creme mischen. Zuletzt die Sahne unterheben und alles gut vermengen.

Die Hälfte der Erdbeercreme auf den ausgekühlten Kuchen streichen, dicht mit den Löffelbiskuits belegen und mit 1 EL Kakao bestreuen. Die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen. Für ein dekoratives Muster eine Tortenspitze auflegen und mit dem restlichen Kakao bestreuen, das Papier vorsichtig entfernen. Die restlichen Erdbeeren halbieren und die Torte damit verzieren.
Die Torte im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

Die Torte schmeckt auch sehr gut mit Himbeeren.