Das Fleisch durch den Wolf drehen (oder lassen), möglichst fein. Das Brot in Sahne einweichen. Schalotten schälen und ganz klein würfeln.
Die Schalotten im Fett anschwitzen, zur Seite. Das Brot nun ausdrücken und mit dem Fleisch, dem Ei, den Schalotten und dem Madeira zu einer feinen Masse verarbeiten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Farce kann mit Sellerie, Maronen, Geflügelleber oder dgl. geschmacklich abgewandelt werden. Kommt auf den "Einsatz" an.