Das Fleisch waschen und mit Küchentüchern trocken tupfen. Dann den Braten mit in kurze Streifen geschnittenem Speck spicken.

Die Zwiebel in Ringe oder Streifen, die Möhre vierteln und in etwa 6 cm lange Spalten und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Dann die gesamten Zutaten in eine Schüssel mit der Buttermilch geben abdecken und im Kühlschrank über Nacht, besser 24 Std., ziehen lassen.
Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen, abspülen und wieder trocken tupfen.

Dann das Fleisch rund herum gut anbraten, so dass es schön Farbe bekommt. Dann immer wieder mit der Marinade ablöschen und einreduzieren lassen. Auch die Zwiebel und die Möhre mitbraten. Aber nicht zu heiß, dass die Marinade nicht verbrennt. Dabei bekommt die Buttermilch Farbe.
Danach das Bratgut mit der Brühe oder Wasser auffüllen und etwa 2 Std. köcheln lassen.
Das Fleisch immer mal prüfen. Dann das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einen vorgewärmten Teller legen und kurz warm halten.

Die Soße würzen, durch ein Sieb oder flotte Lotte pürieren, etwas einreduzieren lassen und bei Bedarf mit Speisestärke etwas andicken. Kurz aufkochen lassen und mit der sauren Sahne abziehen und servieren.

Dazu passen sehr gut Grüne Klöße, Thüringer Klöße oder auch Watteklöße