Henglein
Rama Cremefine
| Sauerkraut in einem Glas selbst gemacht
)
| 10 kg | Weißkohl |
| 200 g | Salz |
| 20 g | Kümmel |
| 10 g | Dill |
Zubereitung
Weißkohl fein hobeln und mit Salz gut vermischen, dabei gut mit Händen verkneten bis Saft rauskommt.
Die Gläser und Deckel reinigen und mit heißem Wasser kurz abspülen (es können große oder kleine sein je nach bedarf, ich nehme gerne die Mayonnaise- oder Marmeladegläser ).
Das gut durchgeknetet Sauerkraut in die Gläser dicht einfüllen mit Frischhaltefolie abdecken und mit Deckel fest verschließen.
Die Gläser in eine Kunststoffschüssel stellen (weil bei Gärung der Saft entweicht und damit eine „Schweinerei“ entsteht die man schnell und bequem wegwischen kann).
Nun werden die Gläser am besten in der Küche bei 18 Grad, 3 bis 6 Tage stehen gelassen und anschließend im Keller aufbewahrt (bis ein Jahr).
Nach 14 bis 21 Tagen ist es so weit, man kann es probieren es schmeck lecker;
Als Rohkossalat : mit geraspelten Zwiebeln und Mohrüben dazu noch Zucker, Pfeffer und Olivenöl.
Oder gedünstet nach eigenem Rezept.
Tipp für Anfänger: Da die Arbeit von Sauerkraut ziemlich zeitaufwändig ist, teile ich mir das auf mehrere Tage, und verarbeite nur 1 Weißkohlkopf pro Tag, wobei ein Weißkohl von 2-3 kg ca. 6 Gläser ergibt.
Die Gläser und Deckel reinigen und mit heißem Wasser kurz abspülen (es können große oder kleine sein je nach bedarf, ich nehme gerne die Mayonnaise- oder Marmeladegläser ).
Das gut durchgeknetet Sauerkraut in die Gläser dicht einfüllen mit Frischhaltefolie abdecken und mit Deckel fest verschließen.
Die Gläser in eine Kunststoffschüssel stellen (weil bei Gärung der Saft entweicht und damit eine „Schweinerei“ entsteht die man schnell und bequem wegwischen kann).
Nun werden die Gläser am besten in der Küche bei 18 Grad, 3 bis 6 Tage stehen gelassen und anschließend im Keller aufbewahrt (bis ein Jahr).
Nach 14 bis 21 Tagen ist es so weit, man kann es probieren es schmeck lecker;
Als Rohkossalat : mit geraspelten Zwiebeln und Mohrüben dazu noch Zucker, Pfeffer und Olivenöl.
Oder gedünstet nach eigenem Rezept.
Tipp für Anfänger: Da die Arbeit von Sauerkraut ziemlich zeitaufwändig ist, teile ich mir das auf mehrere Tage, und verarbeite nur 1 Weißkohlkopf pro Tag, wobei ein Weißkohl von 2-3 kg ca. 6 Gläser ergibt.
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Kommentare anderer Nutzer
cwalana 
sagt:
sagt: 26.04.2004 13:38
Meine Schwiegereltern machen auch immer Sauerkraut selber, allerdings im Steinguttopf. Dabei entsteht in den ersten zwei Wochen ein ziemlich übel aussehender Schum auf der Oberfläche, der regelmäßig abgeschöpft werden muss. Entsteht bei Dir kein solcher Gärungsschaum?
Liliana 
sagt:
sagt: 28.06.2004 09:15
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ihr Lieben!
Hier ein paar Anmerkungen zur meinem Sauerkraut im Glas Rezept:
1. Durch das entweichen von Sauerkrautsaft entsteht gerade genug Druck um das Glas (Einweckglas)selbst dicht zu schliessen und haltbar machen. Keine Angst das Glas zerreißt nicht , ich mache mein Sauerkraut schon 20 Jahre und habe noch kein kapputes Glas gehabt.
2. Während der Sommerzeit sobald der erste Weiskohl erscheint mache ich auch mein Sauerkraut im Steinguttopf.
Wobei mann beachten muss, um kein Gärungsschaum zu bekommen, dass das Sauerkraut immer mit Leinentuch, Stein und viel Wasser bedeckt ist. Bei entnehmen von Sauerkraut wird der Saft auch immer weniger, dann kocht mann Wasser mit Salz (1 Esl. Salz auf 1 Liter Wasser) und ergänzt es, gleichzeitig spült man das Leinentuch gut aus und den Stein auch, legt alles wieder zurück deckt mit Deckel oder Tuch ab bis zum nähsten entnehmen von Sauerkraut. Entsteht jedoch Gärungsschaum dann entferntmann ihn und wiederholt die oben beschriebene Prozedur ( Leinentuch und Stein waschen, Salzwasser ergänzen)
Ich gebe zu es klinkt aufwendig aber in der Praxis ist es einfach weil "Übung macht den Meister"
weiter viel Erfolg
MfG Liliana-Hania
Hier ein paar Anmerkungen zur meinem Sauerkraut im Glas Rezept:
1. Durch das entweichen von Sauerkrautsaft entsteht gerade genug Druck um das Glas (Einweckglas)selbst dicht zu schliessen und haltbar machen. Keine Angst das Glas zerreißt nicht , ich mache mein Sauerkraut schon 20 Jahre und habe noch kein kapputes Glas gehabt.
2. Während der Sommerzeit sobald der erste Weiskohl erscheint mache ich auch mein Sauerkraut im Steinguttopf.
Wobei mann beachten muss, um kein Gärungsschaum zu bekommen, dass das Sauerkraut immer mit Leinentuch, Stein und viel Wasser bedeckt ist. Bei entnehmen von Sauerkraut wird der Saft auch immer weniger, dann kocht mann Wasser mit Salz (1 Esl. Salz auf 1 Liter Wasser) und ergänzt es, gleichzeitig spült man das Leinentuch gut aus und den Stein auch, legt alles wieder zurück deckt mit Deckel oder Tuch ab bis zum nähsten entnehmen von Sauerkraut. Entsteht jedoch Gärungsschaum dann entferntmann ihn und wiederholt die oben beschriebene Prozedur ( Leinentuch und Stein waschen, Salzwasser ergänzen)
Ich gebe zu es klinkt aufwendig aber in der Praxis ist es einfach weil "Übung macht den Meister"
weiter viel Erfolg
MfG Liliana-Hania
Debra 
sagt:
sagt: 02.08.2004 12:28
Echt super leicht und Super lecker. Hatte erst auch einbischen bedenken das die Gläser platzen würden war aber nicht so. Danke für das tolle Rezept.
Fry007
sagt:
sagt: 04.10.2004 20:22
Also ich habe das Rezept ausprobiert und es funktioniert! Jetzt habe ich nur eine Frage: Bei mir ist der Weißkohl nach dem Öffnen so salzig wie bekommt man das Weg?
Würd mich freuen wenn ich da hilfe bekommen könnte!
Mfg
Würd mich freuen wenn ich da hilfe bekommen könnte!
Mfg
Liliana
sagt:
sagt: 07.10.2004 17:18
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Habe gerade hier reingeschaut und freue mich daß mein Sauerkraut Rezept gerne ausprobiert wird.
Zu dem salzigem Sauerkraut kann ich nur so viel sagen das ich nur ein Küchen Salz das milder ist (aus Natursole ohne chemische Zusätze) verwende und kein Jodhaltiges oder Salinensalz .
Wenn das Sauerkraut trotzdem zu salzig ist, gibt man für nächstes mal nur 150 Gramm, (also 15 Gramm pro Kg).
Das salzige Sauerkraut würde ich mit kaltem Wasser abspülen vieleicht hilft es, und beim kochen rohe Kartofel zugeben das mildet den salzigen geschmack, ansonsten neu machen aber mit weniger Salz.
mfG Liliana-Hania
Habe gerade hier reingeschaut und freue mich daß mein Sauerkraut Rezept gerne ausprobiert wird.
Zu dem salzigem Sauerkraut kann ich nur so viel sagen das ich nur ein Küchen Salz das milder ist (aus Natursole ohne chemische Zusätze) verwende und kein Jodhaltiges oder Salinensalz .
Wenn das Sauerkraut trotzdem zu salzig ist, gibt man für nächstes mal nur 150 Gramm, (also 15 Gramm pro Kg).
Das salzige Sauerkraut würde ich mit kaltem Wasser abspülen vieleicht hilft es, und beim kochen rohe Kartofel zugeben das mildet den salzigen geschmack, ansonsten neu machen aber mit weniger Salz.
mfG Liliana-Hania
Baerenkueche 
sagt:
sagt: 09.01.2005 14:38
Hilfreicher Kommentar:
Auch ich habe das selbstgemachte Sauerkraut in Gläsern ausprobiert. Statt Dill habe ich aber Wacholder und Kümmel dazugegeben und für 2,5 kg Weißkraut ca. 40 g Salz verwendet.
Nach 2 Wochen konnten wir es nicht mehr aushalten und haben das Kraut probiert. Wir haben es nur erwärmt und dann gegessen, also nicht ewig weich gekocht.
Es hat uns so sehr gut geschmeckt und wird bestimmt bald wieder gemacht (evtl. dann mit etwas weniger Salz).
LG Elvira
Nach 2 Wochen konnten wir es nicht mehr aushalten und haben das Kraut probiert. Wir haben es nur erwärmt und dann gegessen, also nicht ewig weich gekocht.
Es hat uns so sehr gut geschmeckt und wird bestimmt bald wieder gemacht (evtl. dann mit etwas weniger Salz).
LG Elvira
Pusteblume2
sagt:
sagt: 12.06.2005 12:32
Hallo,
da ich gerade meine Vorratshaltung plane und gerne Sauerkraut selbermachen würde, bin ich über Dein Rezept gestolpert. Dazu hab ich aber noch eine Frage: werden die Gläser bis oben an den Rand gefüllt oder lässt man Platz und lässt über dem Kraut Flüssigkeit stehen?
Vielen Dank schon mal für die Antwort.
Liebe Grüße von der Pusteblume2, die es kaum erwarten kann, loszulegen
da ich gerade meine Vorratshaltung plane und gerne Sauerkraut selbermachen würde, bin ich über Dein Rezept gestolpert. Dazu hab ich aber noch eine Frage: werden die Gläser bis oben an den Rand gefüllt oder lässt man Platz und lässt über dem Kraut Flüssigkeit stehen?
Vielen Dank schon mal für die Antwort.
Liebe Grüße von der Pusteblume2, die es kaum erwarten kann, loszulegen
Liliana
sagt:
sagt: 19.06.2005 22:31
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe gerade wieder reingeschaut und möchte gleich auf die Fragen antworten.
Also:
- das Sauerkraut wird dicht bis oben an den Rand gefüllt (am besten mit Holzlöffel),
- die Menge von Salz kann man auch reduzieren, auf ein flaches Esslöffel pro Kilo (Weisskohl)
L. G. liliana
habe gerade wieder reingeschaut und möchte gleich auf die Fragen antworten.
Also:
- das Sauerkraut wird dicht bis oben an den Rand gefüllt (am besten mit Holzlöffel),
- die Menge von Salz kann man auch reduzieren, auf ein flaches Esslöffel pro Kilo (Weisskohl)
L. G. liliana
12.11.2005 10:05
Hilfreicher Kommentar:
Dieses Rezept eignet sich auch sehr gut, für Resteverwertung.
Hatte noch 1/2 Krautkopf von ca 1kg. Heute wurde er zu Sauerkraut verarbeitet.
Das Kraut hab ich mit der Aufschnittmaschine geschnitten.
Gruß Herta
Hatte noch 1/2 Krautkopf von ca 1kg. Heute wurde er zu Sauerkraut verarbeitet.
Das Kraut hab ich mit der Aufschnittmaschine geschnitten.
Gruß Herta
Atem
sagt:
sagt: 13.11.2005 15:48
Ohh, wie lecker ist das denn?!!!
Ich habe 3 Variationen gemacht alle mit Wachholder und Lorbeer 1 x zusätzlich Kümmel und 1 x zusätzlich Dill.
Habe bisher aber nur die kümmelige Variante geöffnet. Bin aber nicht dazu gekommen es zu kochen ===> es war sooo lecker, dass ich es komplett roh weggenascht habe.
Herzlichen Dank für das Rezept!!
Ich habe 3 Variationen gemacht alle mit Wachholder und Lorbeer 1 x zusätzlich Kümmel und 1 x zusätzlich Dill.
Habe bisher aber nur die kümmelige Variante geöffnet. Bin aber nicht dazu gekommen es zu kochen ===> es war sooo lecker, dass ich es komplett roh weggenascht habe.
Herzlichen Dank für das Rezept!!
14.11.2005 18:09
Nach dem ich letzte Woche Weißkraut zu Sauerkraut verarbeitet habe, wollte ich mal Blaukraut (Rotkohl) sauer vergären.
Habe noch nie Blaukraut mit Dill gegessen.
Zusätzlich habe ich noch eine kleine Zehe Knoblauch reingerieben.
Werde berichten, wie und was das Geschmacksergebnis war.
Gruß Herta
Habe noch nie Blaukraut mit Dill gegessen.
Zusätzlich habe ich noch eine kleine Zehe Knoblauch reingerieben.
Werde berichten, wie und was das Geschmacksergebnis war.
Gruß Herta
radefels
sagt:
sagt: 19.11.2005 16:49
Die Einfachheit dieser Zubereitung hat mein Interesse geweckt. Und heute war es soweit: Ein Weisskohl von ca. 2 kg geviertelt, vom Strunk befreit und mit der Küchenmaschine gehobelt. Ging ganz fix. Dann mit 2% Meersalz und etwas Kümmel versetzt und los ging es mit der Stampferei. Kaum 5 Minuten später ließ das Kraut bereits Saft und wurde in die Gläser eingefüllt bzw. gepresst. Jetzt wartet es auf eine erste Kostprobe in etwa 2 Wochen.
Bis dahin, radefels.
Bis dahin, radefels.
Pusteblume2
sagt:
sagt: 22.11.2005 18:05
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
wir haben das erste Glas geöffnet und das Kraut schmeckt sehr lecker! Knackig in der Konsistenz und angenehm säuerlich. Ich habe das Sauerkraut im Glas nur gesalzen (2Tl auf 1 kg), Gewürze geb ich erst beim Zubereiten dazu.
Vielen Dank für diese tolle Anregung. Die Arbeit mach ich mir in Zukunft gerne, denn das selbstgemachte Sauerkraut schmeckt uns sehr viel besser als das aus der Dose.
Lieben Gruß Pusteblume2
wir haben das erste Glas geöffnet und das Kraut schmeckt sehr lecker! Knackig in der Konsistenz und angenehm säuerlich. Ich habe das Sauerkraut im Glas nur gesalzen (2Tl auf 1 kg), Gewürze geb ich erst beim Zubereiten dazu.
Vielen Dank für diese tolle Anregung. Die Arbeit mach ich mir in Zukunft gerne, denn das selbstgemachte Sauerkraut schmeckt uns sehr viel besser als das aus der Dose.
Lieben Gruß Pusteblume2
Amelie
sagt:
sagt: 22.11.2005 19:50
Hallo liebe Sauerkräutler,
habe das Sauerkraut in die Gläser gestampft, es hat alles wunderbar geklappt, nur: was mache ich mit der restlichen Flüssigkeit ? Auf die Gläser verteilen, oder ???
Danke für Antworten !
Gruss Amelie
habe das Sauerkraut in die Gläser gestampft, es hat alles wunderbar geklappt, nur: was mache ich mit der restlichen Flüssigkeit ? Auf die Gläser verteilen, oder ???
Danke für Antworten !
Gruss Amelie
radefels
sagt:
sagt: 23.11.2005 10:59
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Amelie,
bei mir ist beim Stampfen nicht so viel Flüssigkeit entstanden, als dass viel übrig geblieben wäre. Wenn Du die Gläser bis zum Rand fest mit Kraut gestopft hast, würde ich keine Flüssigkeit mehr drauf geben. Denn durch den Druck bei der Gärung drückt es diese dann bloß wieder heraus. Ab dem zweiten Tag nach dem Einfüllen begann übrigngens bei mir der Flüssigkeitsaustritt.
Viele Grüße und schreib mal, wie Dein Kraut geworden ist, radefels
bei mir ist beim Stampfen nicht so viel Flüssigkeit entstanden, als dass viel übrig geblieben wäre. Wenn Du die Gläser bis zum Rand fest mit Kraut gestopft hast, würde ich keine Flüssigkeit mehr drauf geben. Denn durch den Druck bei der Gärung drückt es diese dann bloß wieder heraus. Ab dem zweiten Tag nach dem Einfüllen begann übrigngens bei mir der Flüssigkeitsaustritt.
Viele Grüße und schreib mal, wie Dein Kraut geworden ist, radefels
28.11.2005 19:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
bei mir war die Menge der Flüssigkeit sehr unterschiedlich. Habe das Weißkraut schon 2 mal zu Sauerkraut verarbeitet.
Mach immer nur kleine Mengen.
Die Kohlköpfe waren von verschiedenen Gärtnern. Bestimmt spielt das eine große Rolle.
Ein Glas war nach 14 Tagen so lecker und weich wie gekocht und wir haben es roh und sofort gegessen. Das 2. Glas war im Geschmack gleich, aber viel härter.
Meine Gläser mache ich nicht ganz voll, verteile aber die ganze Flüssigkeit auf die Gläser, nur so stimmt das Verhältnis Kraut-Salz.
Gruß Herta
bei mir war die Menge der Flüssigkeit sehr unterschiedlich. Habe das Weißkraut schon 2 mal zu Sauerkraut verarbeitet.
Mach immer nur kleine Mengen.
Die Kohlköpfe waren von verschiedenen Gärtnern. Bestimmt spielt das eine große Rolle.
Ein Glas war nach 14 Tagen so lecker und weich wie gekocht und wir haben es roh und sofort gegessen. Das 2. Glas war im Geschmack gleich, aber viel härter.
Meine Gläser mache ich nicht ganz voll, verteile aber die ganze Flüssigkeit auf die Gläser, nur so stimmt das Verhältnis Kraut-Salz.
Gruß Herta
21.12.2005 18:13
Ein großen Lob von meinem Mann. Es chmeckt wie in alten Zeiten, als man das Sauerkraut noch lose aus dem Faß zu kaufen bekam.
Die Mühe des Krauthobelns hat sich für ihn gelohnt.
Danke
Eva Maria und Martin
Die Mühe des Krauthobelns hat sich für ihn gelohnt.
Danke
Eva Maria und Martin
Eisibär 
sagt:
sagt: 08.01.2006 15:14
Hallo,
mich würde interessieren, wie lange die Flüssigkeit austritt ?
Ob man jetzt noch Sauerkraut machen kann? Und welcher Weißkohl ist am besten geeignet, oder ist das egal?
Vielen Dank für eine Antwort,
LG Eisibär
mich würde interessieren, wie lange die Flüssigkeit austritt ?
Ob man jetzt noch Sauerkraut machen kann? Und welcher Weißkohl ist am besten geeignet, oder ist das egal?
Vielen Dank für eine Antwort,
LG Eisibär
Liliana
sagt:
sagt: 09.01.2006 14:31
Hilfreicher Kommentar:
Hallo liebe Eisibär,
Das Sauerkrat habe ich schon auch im Winter gemacht, und dazu nehme ich, natürlich Weisskohl, der frisch und gut aussehen soll, das einzige was Du beachten muss ist die Wärme, also die fertig gemachten Gläser müssen im warmen Zimmer stehen (so wie im Sommer in der Küche bei ca. 20 Grad, denn der Weiskohl muss ja gären) paar Tage bis keine Flüssigkeit austritt.
PS Hoffe Dir geholfen zu haben
LG liliana
Das Sauerkrat habe ich schon auch im Winter gemacht, und dazu nehme ich, natürlich Weisskohl, der frisch und gut aussehen soll, das einzige was Du beachten muss ist die Wärme, also die fertig gemachten Gläser müssen im warmen Zimmer stehen (so wie im Sommer in der Küche bei ca. 20 Grad, denn der Weiskohl muss ja gären) paar Tage bis keine Flüssigkeit austritt.
PS Hoffe Dir geholfen zu haben
LG liliana
traumdeuterin 
sagt:
sagt: 01.05.2006 20:49
hi, hört sich supersimpel an. wollte schon immer mal sauerkraut machen, hab aber leider keine steinguttöpfe. kann mir jemand sagen, wofür die frischhaltefolie gut ist? kommt die ins glas? und wird das glas dann fest oder lose zugeschraubt ? und kann man das genauso mit rotkohl machen? ich weiss, viele fragen, aber ich würds doch so gern mal ausprobieren.
schon mal ein dickes danke und nen lieben gruss
traumdeuterin
schon mal ein dickes danke und nen lieben gruss
traumdeuterin
nanncy100 
sagt:
sagt: 05.06.2006 12:05
Hallo!
Nach dem im vorigen Jahr mein Sauerkraut in der Bio-Tonne landete, habe ich hier mal gesucht und gefunden.
Es hat uns schon beim Lesen überzeugt und es kann nur perkekt werden.
In diesem Jahr werde ich Sauerkraut nur wie hier beschrieben, in Gläsern machen.
Aber ich würde auch gern wissen wie das mit der Frischhaltefolie und dem Deckel gedacht ist?
Vielen Dank schon mal im voraus.
VG Jürgen und Nancy
Nach dem im vorigen Jahr mein Sauerkraut in der Bio-Tonne landete, habe ich hier mal gesucht und gefunden.
Es hat uns schon beim Lesen überzeugt und es kann nur perkekt werden.
In diesem Jahr werde ich Sauerkraut nur wie hier beschrieben, in Gläsern machen.
Aber ich würde auch gern wissen wie das mit der Frischhaltefolie und dem Deckel gedacht ist?
Vielen Dank schon mal im voraus.
VG Jürgen und Nancy
Liliana
sagt:
sagt: 05.06.2006 21:44
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Habe gerade hier reingeschaut, und möchte Euch gleich antworten:
Nachdem Ihr das Sauerkraut schön dicht ins Glas reingegeben habt wischt schön den Rand vom Glas ab (ich mache es mit einem sauberem Leinentuch) damit er trocken ist, dann kommt die Frischhaltefolie drauf, fest drüber überziehen , sie soll abdichten und zusätzlich verhindern das der Glasinhalt mit dem Metalldeckel in berührung kommt, und der Deckel wird anschließend fest geschraubt, und keine Angst der Saft kommt trotzdem raus ohne dass das Glas platzt im gegenteil später dichtet es ab.
So und jetzt viel Spass damit wünsch Euch
liliana-hania
Habe gerade hier reingeschaut, und möchte Euch gleich antworten:
Nachdem Ihr das Sauerkraut schön dicht ins Glas reingegeben habt wischt schön den Rand vom Glas ab (ich mache es mit einem sauberem Leinentuch) damit er trocken ist, dann kommt die Frischhaltefolie drauf, fest drüber überziehen , sie soll abdichten und zusätzlich verhindern das der Glasinhalt mit dem Metalldeckel in berührung kommt, und der Deckel wird anschließend fest geschraubt, und keine Angst der Saft kommt trotzdem raus ohne dass das Glas platzt im gegenteil später dichtet es ab.
So und jetzt viel Spass damit wünsch Euch
liliana-hania
13.07.2008 14:30
Hallo Liliana,
nun möchte ich auch einmal das Sauerkrautansetzen probieren.
Dazu meine Frage:
Ich möchte Weckgläser (also mit Gummiring und Glasdeckel) verwenden.
Da kann dann doch keine Folie dazwischen gelegt werden oder?
Zieht sich der Deckel dann auch von alleine zu?
Habe hier keine Angaben darüber finden können.
Danke schon mal für deine Hilfe.
LG Elly
nun möchte ich auch einmal das Sauerkrautansetzen probieren.
Dazu meine Frage:
Ich möchte Weckgläser (also mit Gummiring und Glasdeckel) verwenden.
Da kann dann doch keine Folie dazwischen gelegt werden oder?
Zieht sich der Deckel dann auch von alleine zu?
Habe hier keine Angaben darüber finden können.
Danke schon mal für deine Hilfe.
LG Elly
kc.suckow
sagt:
sagt: 04.09.2006 16:29
Hallo,
ich habe vor ca 7 Tagen ein "Probeglas" Sauerkraut genau nach Anweisung angesetzt und in der Küche stehengelassen. Bis heute ist noch kein Saft ausgetreten. Das Glas habe ich bis oben stramm gefüllt, die Flüssigkeit bedeckte den Kohl nicht ganz. Naja, ich werde nochmal 2 Wochen warten und dann das Kraut probieren. Ich hoffe, es wird trotzdem was, denn das ist eine einfache Methode, Sauerkraut selbst herzustellen, für mich gerade richtig. Darum versuche ich es, wenn es nicht klappt, trotzdem nochmal.
LG
kc.su...
ich habe vor ca 7 Tagen ein "Probeglas" Sauerkraut genau nach Anweisung angesetzt und in der Küche stehengelassen. Bis heute ist noch kein Saft ausgetreten. Das Glas habe ich bis oben stramm gefüllt, die Flüssigkeit bedeckte den Kohl nicht ganz. Naja, ich werde nochmal 2 Wochen warten und dann das Kraut probieren. Ich hoffe, es wird trotzdem was, denn das ist eine einfache Methode, Sauerkraut selbst herzustellen, für mich gerade richtig. Darum versuche ich es, wenn es nicht klappt, trotzdem nochmal.
LG
kc.su...
kc.suckow
sagt:
sagt: 02.10.2006 12:59
Guten Tag!
Ich schon wieder, muss doch mal schnell berichten. Wir haben heute das Sauerkraut gegessen, mein Mann gekocht, ich roh, köstlich! Obwohl beim Gären kein Saft aus dem Glas ausgelaufen ist, war das Kraut wunderbar zart, für mich zum kochen viel zu schade. Ab jetzt kaufe ich kein Sauerkraut mehr, nur noch Kohl!!!!
Vielen Dank für das tolle Rezept
und liebe Grüße
kc.suckow
Ich schon wieder, muss doch mal schnell berichten. Wir haben heute das Sauerkraut gegessen, mein Mann gekocht, ich roh, köstlich! Obwohl beim Gären kein Saft aus dem Glas ausgelaufen ist, war das Kraut wunderbar zart, für mich zum kochen viel zu schade. Ab jetzt kaufe ich kein Sauerkraut mehr, nur noch Kohl!!!!
Vielen Dank für das tolle Rezept
und liebe Grüße
kc.suckow
mone3
sagt:
sagt: 31.10.2006 18:41
Eine Frage:Wie lange dauert es, bis die"Sauerrei"anfängt?Ich habe das Kraut letztens(20.10.) gemacht, aber viel tun,tut sich nicht.Außer ganz minimal milchige Flüssigkeit am Boden der Weckgläser.Hab mit Gummi und Klammern zu gemacht.
Lg Mone
Lg Mone
madlen.ruehle
sagt:
sagt: 05.11.2006 16:27
Als alter Sauerkraut-Fan kann ich nur sagen: OBERLECKER!! Gestern konnte ich nach 3 Wochen ungeduldigen Wartens endlich das erste Glas öffnen und es war eine Wucht. Mein Mann war ja erst skeptisch, ob das mit den Gläsern auch so hinhaut wie beschrieben, aber es gab natürlich keinerlei Probleme. Und auch er war begeistert vom Geschmack. Ich habe allerdings nicht ganz so viel Kümmel genommen und ihn sehr fein gemahlen, weil wir die Kümmelkörner nicht so mögen.
Und mit dem Hobeln des Krautes war das so eine Sache... Nachdem ich die ersten 5 Kilo ganz tapfer über den Hobel gezogen hatte, machte ich mich in meiner Küche auf die Suche nach einer Erleichterung. Und ich fand: Meinen Allesschneider! Kohl geviertelt, Allesschneider ganz fein eingestellt und ruckzuck war ich mit dem Rest fertig.
Fazit: Ich habe gleich nochmal ein Rezept angesetzt (hält bei mir eh nicht lange) und ich werde es jetzt jedes Jahr wieder machen. Danke dafür!
LG Madlen
Und mit dem Hobeln des Krautes war das so eine Sache... Nachdem ich die ersten 5 Kilo ganz tapfer über den Hobel gezogen hatte, machte ich mich in meiner Küche auf die Suche nach einer Erleichterung. Und ich fand: Meinen Allesschneider! Kohl geviertelt, Allesschneider ganz fein eingestellt und ruckzuck war ich mit dem Rest fertig.
Fazit: Ich habe gleich nochmal ein Rezept angesetzt (hält bei mir eh nicht lange) und ich werde es jetzt jedes Jahr wieder machen. Danke dafür!
LG Madlen
18.11.2006 21:58
Hallo,
ich bin grade über das Rezept gestolpert - das muß ich doch glatt probieren.
Im Rezept steht anschließend "im Keller aufbewahren" - welche Temperaturen sollten dort herrschen??? Unser Keller ist nämlich sehr warm , dort sind mindestens 20°, kann ich die Gläser dort lagern???
Würde mich sehr über eine Antwort freuen!
gruß Tina
ich bin grade über das Rezept gestolpert - das muß ich doch glatt probieren.
Im Rezept steht anschließend "im Keller aufbewahren" - welche Temperaturen sollten dort herrschen??? Unser Keller ist nämlich sehr warm , dort sind mindestens 20°, kann ich die Gläser dort lagern???
Würde mich sehr über eine Antwort freuen!
gruß Tina
Liliana
sagt:
sagt: 21.11.2006 19:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ihr lieben,
Habe gerade wieder reingeschaut und möchte Euch antworten zum Thema Sauerkraut selbst gemacht.
Dieses Jahr habe ich wieder zugeschlagen und 10 kg Kohl gekauft, natürlich nach und nach (4 x 3 grosse Köpfe), war ziemlich viel Arbeit aber es hat sich gelohnt, es schmecht immer wieder.
Und so habe ich es gemacht:
Schneiden, ins Gläser füllen und festschrauben so wie ich schon mal oben beschrieben habe , inzwischen habe ich festgestellt das man das Sauerkraut nicht so fest in die Gläser stampfen soll, sonst gärt das Sauerkraut recht langsam und bildet wenig Saft, dazu wird es trocken und dunkel, anschliessend ungeniessbar, aber das muss ja nicht bei jedem der Fall sein.
Als nächstes muss das Sauerkraut im warmen Raum um die 18-20 Grad, paar Tage stehen ca. ( 3 - 7) egal ob Saft rauskommt oder nicht, es gärt, und meistens kommt auch Saft raus, und dann bringe ich die Gläser in den Keller prüfe aber vorher jedes Glas nach, in dem ich es noch mal fest zu schraube , damit keine Luft mehr reinkommt und oft entweicht noch welche raus was sehr gut ist denn dann hält das Glas noch besser. Nach zwei Wochen kann man schon das Sauerkraut essen. (Auch später prüfe ich immer wieder die Gläser nach).
Lagern tue ich das Sauerkraut im kühlen Raum bei ca. 17 Grad und dunkel, dann hält es sich bis zur einem Jahr.
Im spät Sommer öffne ich das Sauerkraut schon nach sieben Tagen und es schmeckt sehr lecker knusprig und süss-sauer.
Hoffe Euch einbischen geholfen zu haben.
LG liliana-hania
Habe gerade wieder reingeschaut und möchte Euch antworten zum Thema Sauerkraut selbst gemacht.
Dieses Jahr habe ich wieder zugeschlagen und 10 kg Kohl gekauft, natürlich nach und nach (4 x 3 grosse Köpfe), war ziemlich viel Arbeit aber es hat sich gelohnt, es schmecht immer wieder.
Und so habe ich es gemacht:
Schneiden, ins Gläser füllen und festschrauben so wie ich schon mal oben beschrieben habe , inzwischen habe ich festgestellt das man das Sauerkraut nicht so fest in die Gläser stampfen soll, sonst gärt das Sauerkraut recht langsam und bildet wenig Saft, dazu wird es trocken und dunkel, anschliessend ungeniessbar, aber das muss ja nicht bei jedem der Fall sein.
Als nächstes muss das Sauerkraut im warmen Raum um die 18-20 Grad, paar Tage stehen ca. ( 3 - 7) egal ob Saft rauskommt oder nicht, es gärt, und meistens kommt auch Saft raus, und dann bringe ich die Gläser in den Keller prüfe aber vorher jedes Glas nach, in dem ich es noch mal fest zu schraube , damit keine Luft mehr reinkommt und oft entweicht noch welche raus was sehr gut ist denn dann hält das Glas noch besser. Nach zwei Wochen kann man schon das Sauerkraut essen. (Auch später prüfe ich immer wieder die Gläser nach).
Lagern tue ich das Sauerkraut im kühlen Raum bei ca. 17 Grad und dunkel, dann hält es sich bis zur einem Jahr.
Im spät Sommer öffne ich das Sauerkraut schon nach sieben Tagen und es schmeckt sehr lecker knusprig und süss-sauer.
Hoffe Euch einbischen geholfen zu haben.
LG liliana-hania
nanncy100
sagt:
sagt: 04.12.2006 12:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Inzwischen habe ich auch die erste Probe gegessen,
Rezept in sonstige Kochthemen.
Es war echt gelungen und ich habe auch nach Lust und Laune mal einen Kopf rasiert.*gg*
Auch einen kleinen niedlich 1kg Gärtopf aus Steigut angesetzt.
Die Gläser haben auch den Riesenvorteil der Portionierung.
Die Folie habe ich mir gespart, meine Deckel haben wenig Saft entweichen lassen, also passt schon.
Diesmal habe ich aber weder Kraut Salz gewogen, sondern, wie Liliane schon andeute, das fertig gehobelte Kraut in einer Schüssel grosszügig gesalzen.
Man sieht sofort wenn der Saft beginnt auszutreten, dann habe ich die Gläser befüllt und ein wenig noch angedrückt. Fertig.
Ich glaube meine früheren Mißerfolge sind auf zu wenig Salz und zu vorsichtigem Umgang zurückzuführen.
Diesmal habe ich nur Salz genommen. Gewürze später gerne beim Zubereiten.
Nochmals Danke und gerne wieder.
VG Jürgen
Inzwischen habe ich auch die erste Probe gegessen,
Rezept in sonstige Kochthemen.
Es war echt gelungen und ich habe auch nach Lust und Laune mal einen Kopf rasiert.*gg*
Auch einen kleinen niedlich 1kg Gärtopf aus Steigut angesetzt.
Die Gläser haben auch den Riesenvorteil der Portionierung.
Die Folie habe ich mir gespart, meine Deckel haben wenig Saft entweichen lassen, also passt schon.
Diesmal habe ich aber weder Kraut Salz gewogen, sondern, wie Liliane schon andeute, das fertig gehobelte Kraut in einer Schüssel grosszügig gesalzen.
Man sieht sofort wenn der Saft beginnt auszutreten, dann habe ich die Gläser befüllt und ein wenig noch angedrückt. Fertig.
Ich glaube meine früheren Mißerfolge sind auf zu wenig Salz und zu vorsichtigem Umgang zurückzuführen.
Diesmal habe ich nur Salz genommen. Gewürze später gerne beim Zubereiten.
Nochmals Danke und gerne wieder.
VG Jürgen
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friemel
sagt:
sagt: 10.01.2012 18:02
Im September bin ich auf das Rezept gestoßen, als ich den 10 kilo Sack Rotkohl verarbeiten wollte. Da ich beim Durchlesen der Kommentare gelesen hatte, dass auch jemand Rotkohl verarbeitet hatte , dachte ich auch, das wäre doch cool, mal rotes Sauerkraut zu servieren. Also genau nach Anleitung, aber ohne Kräuter, drei verschieden große Gläser hergestellt. Lange hatten wir nicht den Mut zu kosten, aber als wir uns überwinden konnten:
Suuuperlecker! Sowohl als Salat mit geraspeltem Apfel, als auch kurz gedünstet mit Lorbeer und Wacholder! Und die Herstellung so einfach!!
Volle Punktzahl und im nächsten Herbst wird mehr gemacht, denn die Kinder haben schon Bestellungen aufgegeben!
Suuuperlecker! Sowohl als Salat mit geraspeltem Apfel, als auch kurz gedünstet mit Lorbeer und Wacholder! Und die Herstellung so einfach!!
Volle Punktzahl und im nächsten Herbst wird mehr gemacht, denn die Kinder haben schon Bestellungen aufgegeben!
kumara 
sagt:
sagt: 17.01.2012 08:00
Hallo, Ich habe mich nun auch daran getraut, nach diesem schoenen, einfachen Rezept Sauerkraut herzustellen, nachdem ich in meinem Garten 3 riesengrosse Weisskoehler hatte. Es hat auch alles gut geklappt. Leider bin ich mir nur gar nicht sicher, wie es denn genau schmecken sollte, habe ich doch frueher (bei Muttern) nie Sauerkraut gegessen (wie peinlich!).
Ich fand das Ergebnis sehr sauer und ziemlich salzig. Allerdings habe ich die Glaeser auch 14 Tage in der warmen Kueche stehen lassen. Hab erst gerade realisiert, dass man sie schon nach 3 -6 Tagen in den Keller bringen sollte. Kann das daran liegen, das es so sauer ist?
MfG aus Neuseeland von kumara
Ich fand das Ergebnis sehr sauer und ziemlich salzig. Allerdings habe ich die Glaeser auch 14 Tage in der warmen Kueche stehen lassen. Hab erst gerade realisiert, dass man sie schon nach 3 -6 Tagen in den Keller bringen sollte. Kann das daran liegen, das es so sauer ist?
MfG aus Neuseeland von kumara
eschbenlaub 
sagt:
sagt: 23.01.2012 15:23
Noch nicht bewertet?
Das darf ja eigentlich nicht sein.
Nach einigen Versuchen lasse ich inzwischen den Kümmel weg und arbeite nurmehr mit Kraut und Salz. Der Kümmel kommt dann erst zum kochen dazu, oder eben auch nicht, wenn ich Krautsalat draus mache.
Funktioniert auch sehr gut mit Rotkraut, gerade der eignet sich so als selbstgemachter Fertigsalat aus dem Glas mit einem Tupfen Öl und etwas zusätzlichen Gewürzen (Notration Salat für den Bürorollcontainer, zum Wild)
so schaffen wir auch zu zweit einen Kohlkopf, ohne die Hälfte wegzuwerfen!
Mein Tipp: Zartes Spitzkraut von der Filder wird besonders toll. Wenn man das bekommt, die runden Köpfe unbedingt liegen lassen.
Das darf ja eigentlich nicht sein.
Nach einigen Versuchen lasse ich inzwischen den Kümmel weg und arbeite nurmehr mit Kraut und Salz. Der Kümmel kommt dann erst zum kochen dazu, oder eben auch nicht, wenn ich Krautsalat draus mache.
Funktioniert auch sehr gut mit Rotkraut, gerade der eignet sich so als selbstgemachter Fertigsalat aus dem Glas mit einem Tupfen Öl und etwas zusätzlichen Gewürzen (Notration Salat für den Bürorollcontainer, zum Wild)
so schaffen wir auch zu zweit einen Kohlkopf, ohne die Hälfte wegzuwerfen!
Mein Tipp: Zartes Spitzkraut von der Filder wird besonders toll. Wenn man das bekommt, die runden Köpfe unbedingt liegen lassen.
leya1998
sagt:
sagt: 27.01.2012 12:38
So, habe mir das Rezept schon vor längerem gespeichert und am letzten Samstag habe ich mich rangewagt. Habe aus einem Kopf Weisskraut 4 Gläser rausbekommen. Morgen stehen die Gläser eine Woche. Ich hoffe das alles weiterhin so läuft wie beschrieben, Bewertung kommt, sobald wir ein Glas probiert haben.
LG
LG
leya1998
sagt:
sagt: 04.02.2012 19:51
Heute gab es das erste selbsteingelegte Sauerkraut mit Pfälzerleberknödeln....was soll ich sagen...es war ein Gedicht. Das einzigste was mich gewundert hat...es war kein Sauerkrautsaft vorhanden....alles war weg. Habe jetzt eben nochmal nachgelesen....werde das nächste mal evtl. mit Salzwasser aufgiessen
zickentoni
sagt:
sagt: 04.03.2012 12:59
So, jetzt ist das Kraut im Glas und steht auf meiner Fensterban.
Ich hatte noch einen Weißkohlkopf übrig, der keiner bestimmten Verwendung zugeordnet war.
Die Zubereitung war schon mal ganz einfach.
Werde über das Ergebnis in 2-3 Woche berichten.
LG die Zickentoni
Ich hatte noch einen Weißkohlkopf übrig, der keiner bestimmten Verwendung zugeordnet war.
Die Zubereitung war schon mal ganz einfach.
Werde über das Ergebnis in 2-3 Woche berichten.
LG die Zickentoni
littleschlemmer
sagt:
sagt: 12.04.2012 17:05
hallo,
habe letzten herbst 5 gläser von diesem sauerkraut gemacht, jedoch ohne kümmel und dill und ohne folie dazwischenzulegen. habe diese in die speisekammer gestellt und ... vergessen. vorgestern hab ich dann sauerkraut gebraucht und es ist mir eingefallen, dass da ja noch die selbstgemachten gläser sind. also ich muss sagen superlecker duftend und roh wie auch zubereitet im geschmack wie frisch vom fass.
vielen dank für dieses leckere rezept für die einfache und mit wenig arbeit verbundene zubereitung dieses lecken sauerkrauts.
lg littleschlemmer
habe letzten herbst 5 gläser von diesem sauerkraut gemacht, jedoch ohne kümmel und dill und ohne folie dazwischenzulegen. habe diese in die speisekammer gestellt und ... vergessen. vorgestern hab ich dann sauerkraut gebraucht und es ist mir eingefallen, dass da ja noch die selbstgemachten gläser sind. also ich muss sagen superlecker duftend und roh wie auch zubereitet im geschmack wie frisch vom fass.
vielen dank für dieses leckere rezept für die einfache und mit wenig arbeit verbundene zubereitung dieses lecken sauerkrauts.
lg littleschlemmer
zickentoni
sagt:
sagt: 15.04.2012 10:27
Hallöchen,
gestern gabs Schweinebraten mit diesem ultraleckerem Sauerkraut.
Das gibt`s wieder! Tolles Rezept!
LG die Zickentoni
gestern gabs Schweinebraten mit diesem ultraleckerem Sauerkraut.
Das gibt`s wieder! Tolles Rezept!
LG die Zickentoni
10.05.2012 18:02
Mache immer um die 10 Gläser, mit Kümmel und Folie dazwischen.
Gerade im sauerkrautlosen Ausland ein Erlebnis
DATUK
Gerade im sauerkrautlosen Ausland ein Erlebnis
DATUK
wildesküchlein
sagt:
sagt: 16.05.2012 11:36
Herzlichen Dank für dieses feine und so einfache Rezept!
Mir hat Dein Sauerkraut so gut geschmeckt, dass ich Stangensellerie auch nach Deinen Angaben eingemacht habe: Auf den Boden des Einmachglas' ein Kohlblatt (hilft bei der Milchsäuerung), dann die geschnippelten Stangensellerie rein und oben ein weiteres Kohlblatt drauf. Flüssigkeit drüber und fertig! Gewürzt hab ichs mit etwas weniger Salz und viel Dill. Das waren die längsten 14 Tage in meinem Leben!
Gestern nun haben wir die Stangensellerie (einfach aus dem Glas, ohne es zu kochen...) zu Pellkartoffeln und Kräuterbratlingen als Salat serviert und es war herrlich! Die Sellerie, wie auch das Sauerkraut, war sooo zart und fein, unglaublich!
Übrigens hab ich die Gläser einfach in eine Schachtel in den Keller gestellt, so hielt sich die "Sauerei" in Grenzen.
Vielen Dank für das feine Rezept!
wildesküchlein
Mir hat Dein Sauerkraut so gut geschmeckt, dass ich Stangensellerie auch nach Deinen Angaben eingemacht habe: Auf den Boden des Einmachglas' ein Kohlblatt (hilft bei der Milchsäuerung), dann die geschnippelten Stangensellerie rein und oben ein weiteres Kohlblatt drauf. Flüssigkeit drüber und fertig! Gewürzt hab ichs mit etwas weniger Salz und viel Dill. Das waren die längsten 14 Tage in meinem Leben!
Gestern nun haben wir die Stangensellerie (einfach aus dem Glas, ohne es zu kochen...) zu Pellkartoffeln und Kräuterbratlingen als Salat serviert und es war herrlich! Die Sellerie, wie auch das Sauerkraut, war sooo zart und fein, unglaublich!
Übrigens hab ich die Gläser einfach in eine Schachtel in den Keller gestellt, so hielt sich die "Sauerei" in Grenzen.
Vielen Dank für das feine Rezept!
wildesküchlein
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