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Walnussknödel auf Steinpilzragout

ein Rezept für den Dampfgarer

Zutaten

Schalotte(n), geschält, gewürfelt
Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
8 Stängel Thymian, gehackt
250 ml Sahne, süß
700 g Steinpilze, geputzt, grob gewürfelt
2 EL Petersilie, gehackt
 etwas Salz
 etwas Pfeffer, schwarz
 etwas Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
200 g Spinat (Babyspinat), gewaschen, blanchiert, gehackt
200 g Ricotta
Eigelb
4 EL Walnüsse, gehackt
3 EL Parmesan, gerieben
60 g Mehl
 etwas Muskat, gemahlen
 etwas Olivenöl
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Schalotten in Olivenöl goldbraun anschwitzen. Knoblauch, Salz, Thymian und Zucker zugeben. Sahne angießen und etwas reduzieren lassen.
Ricotta, Spinat, Walnüsse, Eigelb, Mehl und Parmesan in einer Schüssel vermengen und mit Salz/Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Kleine Knödel mit zwei nassen Esslöffeln formen und auf einen, mit Butter gefetteten, gelochten Garbehälter legen. Bei 100° ca. 15 Min. dämpfen.
Derweil die Steinpilze in Olivenöl kräftig anbraten, Petersilie zugeben und mit der reduzierten Sahnemischung übergießen. Mit Salz/Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Gegarte Knödel auf dem Ragout anrichten.

Kommentare anderer Nutzer


Ostfriesin1

25.08.2012 15:38 Uhr

Hallo Eva,

anfangs war ich sehr skeptisch - ist schon eine merkwürdige Kombination... ABER: Meine Lieben und ich sind restlos begeistert! Beim nächsten Mal muss ich unbedingt die doppelte Menge zubereiten.

Da ich keinen Dampfgarer habe, legte ich die Klöße (6 Stück) in ein leicht eingefettetes Sieb und hing dieses dann für 35 Minuten über einen grossen Topf mit kochendem Wasser.

5***** begeisterte Sterne und LG aus HH von Molly

eva.h

25.08.2012 15:47 Uhr

Hallo Molly,

freut mich, dass es euch geschmeckt hat.

Man kann jedes Dampfgarerrezept, welches mit 100° bereitet wird, natürlich auch in einem Dämpfauf/-einsatz für den Topf machen.

Danke für Deinen netten Kommentar und die tolle Bewertung!

Gruß Eva

Makamaki

21.02.2013 18:16 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Eva,
das ist ein sehr gutes Gericht für den Dampfgarer. Da ich in dieser Disziplin noch Anfängerin bin, bin ich Dir für dieses Rezept dankbar. Es klappt auch gut mit gefrorenem Spinat, den man natürlich vorher auftauen lassen muss.
Von mir 5 Sterne.

Grüße

Margret

eva.h

21.02.2013 18:32 Uhr

Hallo Margret,

Danke für Deinen Kommentar und die tolle Bewertung!

Wir haben alle mal mit dem Dämpfen angefangen und es wird Dir von Tag zu Tag leichter fallen.

Frischen Spinat durch tiefgekühlten zu ersetzen ist eine gute Idee. Man bekommt ja nicht immer und überall den frischen.

Gruß Eva

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