Henglein
Rama Cremefine
| Quer durch de Gadde
eine leckere Gemüsesesuppe
| 200 g | Erbsen, junge |
| 150 g | Bohnen, junge |
| 200 g | Kartoffel(n), neue Ernte |
| 1 | Kohlrabi |
| 3 | Möhre(n) |
| 3 Stange/n | Spargel |
| 1 Stange/n | Lauch |
| ¼ | Knollensellerie |
| 1 Bund | Petersilie |
| 50 g | Schmalz |
| Für die Brühe: | |
| 500 g | Knochen (Suppenknochen vom Rind) |
| 500 g | Suppenfleisch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Liter | Salzwasser |
| 250 ml | Wasser, heißes |
Zubereitung
Die Knochen mit der Zwiebel in einem Liter Salzwasser aufsetzen und 30 Minuten kochen. Dann das Fleisch einlegen und bei kleiner Hitze 1 1/2 Stunden garen lassen. Ab und zu abschäumen!
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in kleine Stücke oder Würfel schneiden. Alles in ca. 50 g Schmalz - besser noch in ausgelassenem Knochenmark - anrösten. Gehen Sie beim Wenden "zärtlich" mit dem Junggemüse um!
1/4 Liter heißes Wasser zugießen und das Gemüse köchelnd garen. Das Gemüse muss noch "Biss" haben und darf nicht zu Brei werden! Dann die durchgesiebte Fleischbrühe aufgießen, das gewürfelte Suppenfleisch einlegen, nochmals kurz aufwallen lassen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Weißbrot servieren!
Mein Tipp: Ziehen Sie die harte Haut von einigen besonders fleischigen Erbsenhülsen ab und geben Sie diese Hülsen dann grob geschnitten und als Letztes zum Gemüse. Es lohnt sich!
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in kleine Stücke oder Würfel schneiden. Alles in ca. 50 g Schmalz - besser noch in ausgelassenem Knochenmark - anrösten. Gehen Sie beim Wenden "zärtlich" mit dem Junggemüse um!
1/4 Liter heißes Wasser zugießen und das Gemüse köchelnd garen. Das Gemüse muss noch "Biss" haben und darf nicht zu Brei werden! Dann die durchgesiebte Fleischbrühe aufgießen, das gewürfelte Suppenfleisch einlegen, nochmals kurz aufwallen lassen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Weißbrot servieren!
Mein Tipp: Ziehen Sie die harte Haut von einigen besonders fleischigen Erbsenhülsen ab und geben Sie diese Hülsen dann grob geschnitten und als Letztes zum Gemüse. Es lohnt sich!
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genau so hat mei Omma Quer dorsch de Gadde gekocht.
Ich denk, des werd isch im Friejoahr aach emol wiedder mache.
LG Neri
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