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Brötchen
ergibt 8 Brötchen
Zutaten
| 300 g | Dinkelmehl (Type 630) |
| 200 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 1 Würfel | Hefe |
| 1 TL, gestr. | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 15 g | Backmalz |
| 350 ml | Wasser, lauwarmes |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Hefe im lauwarmen Wasser mit Salz und Zucker auflösen. Dann die beiden Mehlsorten und das Backmalz dazugeben und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten, bis er nicht mehr klebt. Wenn nötig, noch etwas Mehl dazugeben.
Den Teig zugedeckt eine gute halbe Stunde stehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Dann den Teig mit der Hand nochmals durchkneten und 8 gleich große Brötchen formen.
Aufs Blech legen, einschneiden und nochmals 20 min. abgedeckt ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200°C vorheizen. Dann das Blech in den Ofen schieben und eine Tasse Wasser reinschütten. Die Backofentüre schnell wieder schließen, etwa 20 min. backen.
Man kann den Teig auch am Abend und in einer großen Schüssel im Kühlschrank ruhen lassen. Morgens nochmals durchkneten, formen. Erneut 20 min. gehen lassen und ab in den Ofen.
Den Teig zugedeckt eine gute halbe Stunde stehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Dann den Teig mit der Hand nochmals durchkneten und 8 gleich große Brötchen formen.
Aufs Blech legen, einschneiden und nochmals 20 min. abgedeckt ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200°C vorheizen. Dann das Blech in den Ofen schieben und eine Tasse Wasser reinschütten. Die Backofentüre schnell wieder schließen, etwa 20 min. backen.
Man kann den Teig auch am Abend und in einer großen Schüssel im Kühlschrank ruhen lassen. Morgens nochmals durchkneten, formen. Erneut 20 min. gehen lassen und ab in den Ofen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
heute habe ich dein Rezept fürs Frühstück ausprobiert.
Sehr leckere, einfache und schnell gemachte Brötchen.
Verändert habe ich allerdings die Hefemenge - mir reichten 15g Frischhefe - und die Wassermenge - ich brauchte nur 280g.
Herzlichen Dank für dieses Rezept.
Liebe Grüße
Amboss110
heute habe ich dein Rezept fürs Frühstück ausprobiert.
Sehr leckere, einfache und schnell gemachte Brötchen.
Verändert habe ich allerdings die Hefemenge - mir reichten 15g Frischhefe - und die Wassermenge - ich brauchte nur 280g.
Herzlichen Dank für dieses Rezept.
Liebe Grüße
Amboss110
wie ist das mit reinschütten gemeint? eine tasse reinstellen oder das wasser aufs blech schütten?
hi
da wasser aufs blech schütten und die ofentür schnell schließen oder halt ne form mit wasser rein stellen
da wasser aufs blech schütten und die ofentür schnell schließen oder halt ne form mit wasser rein stellen
Hallo,
diese Brötchen haben eine schöne Kruste und sind innen sehr soft. Geschmacklich leicht malzig.
Ich hatte die Wassermenge ganz zugefügt und nach 10 Minuten Kneten mit dem Handmixer ergab sich ein zwar etwas weicher, aber handelbarer Teig. Mangels Backmalz gab ich Carokaffee hinzu und anstelle des Zuckers etwas Rübensirup.
LG, Angelika
diese Brötchen haben eine schöne Kruste und sind innen sehr soft. Geschmacklich leicht malzig.
Ich hatte die Wassermenge ganz zugefügt und nach 10 Minuten Kneten mit dem Handmixer ergab sich ein zwar etwas weicher, aber handelbarer Teig. Mangels Backmalz gab ich Carokaffee hinzu und anstelle des Zuckers etwas Rübensirup.
LG, Angelika
Hallo,
sehr lecker sind deine Brötchen gewesen, ich habe allerdings die Hefemenge auf einen halben Würfel (21g) reduziert. Ansonsten hat sich der Teig schön verarbeiten lassen und ich werde das Rezept gerne wieder machen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
sehr lecker sind deine Brötchen gewesen, ich habe allerdings die Hefemenge auf einen halben Würfel (21g) reduziert. Ansonsten hat sich der Teig schön verarbeiten lassen und ich werde das Rezept gerne wieder machen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Hallo,
auch bei uns hat es diese sehr leckeren Brötchen gegeben! :-)
Die Hefemenge habe ich auch halbiert - hat prima funktioniert.
Zusätzlich habe ich noch ein paar Kümmelkörnchen mit in den Teig.
Werden wieder gebacken!
Liebe Grüße,
s-fuechsle
auch bei uns hat es diese sehr leckeren Brötchen gegeben! :-)
Die Hefemenge habe ich auch halbiert - hat prima funktioniert.
Zusätzlich habe ich noch ein paar Kümmelkörnchen mit in den Teig.
Werden wieder gebacken!
Liebe Grüße,
s-fuechsle
Viel zu viel Hefe...da kann ich mich nur anschließen. Hab das Rezept gerade probiert...die Kruste ist toll, aber die Fluffigkeit fehlt...geschmacklich auch ok. 1/2 Stück Frisch-Hefe reicht...
Ich habe das Rezept auch abgeändert. Die Hefemenge habe ich auf 15g reduziert und die Wassermenge auch etwas verringert. Ansonsten sind sie super geworden. Achso: Backzeit von 20 min hat bei mir absolut nicht ausgereicht. Ich musste sie knapp 10 min länger im Ofen lassen.
Auf jeden Fall werde ich die Brötchen wieder backen
Viele Grüße
Anke
Auf jeden Fall werde ich die Brötchen wieder backen
Viele Grüße
Anke
Hallo,
habe Heute die Brötchen gebacken.........
mußte viel mehr Mehl dazu geben und hatte die Hefe auf 1/2 Würfel reduziert..... der Teig war sehr klebrig, aber mit etwas bemehlten Händen (noch mehr Mehl) ging es dann so einiger Maßen. Aber dann war ich sehr erstaunt über das Resultat :-)
Perfekt, super, genial, einfach lecker :-))))
DANKE
habe Heute die Brötchen gebacken.........
mußte viel mehr Mehl dazu geben und hatte die Hefe auf 1/2 Würfel reduziert..... der Teig war sehr klebrig, aber mit etwas bemehlten Händen (noch mehr Mehl) ging es dann so einiger Maßen. Aber dann war ich sehr erstaunt über das Resultat :-)
Perfekt, super, genial, einfach lecker :-))))
DANKE
Hallo,
habe heute das Rezept ausprobiert,war sehr lecker!An der Form muss ich noch arbeiten...Statt Backmalz habe ich einen guten Teelöffel Melasse genommen und statt Frischhefe habe ich 1 1/2 Päckchen Trockenhefe dazu getan.Kommen jetzt regelmäßig auf den Tisch!!!Ach ja,ein ganz frohes und gesundes 2013 wünsch ich noch...!
habe heute das Rezept ausprobiert,war sehr lecker!An der Form muss ich noch arbeiten...Statt Backmalz habe ich einen guten Teelöffel Melasse genommen und statt Frischhefe habe ich 1 1/2 Päckchen Trockenhefe dazu getan.Kommen jetzt regelmäßig auf den Tisch!!!Ach ja,ein ganz frohes und gesundes 2013 wünsch ich noch...!
Hurra - ich habe Brötchen gebacken - und sie sind sehr gut geworden. Ich bin was Brötchen backen anbelangt ein absoluter Anfänger.
Mit DEINEM Rezept hat es auf Anhieb wunderbar geklappt.
Ich habe mich an den vorherigen Kommentaren orientiert und die Hefemenge reduziert, ebenso die Wassermenge. Meine Mehlmischung war normales Weizenmehl 450 g plus Weizenvollkornmehl 50 g. Und endlich konnte ich auch mal mein Backmalz zum Einsatz bringen!
Ich freue mich so über diesen Backerfolg!
Danke und 5 Sternchen für DICH ... und natürlich auch Fotos
LG Juulee
Mit DEINEM Rezept hat es auf Anhieb wunderbar geklappt.
Ich habe mich an den vorherigen Kommentaren orientiert und die Hefemenge reduziert, ebenso die Wassermenge. Meine Mehlmischung war normales Weizenmehl 450 g plus Weizenvollkornmehl 50 g. Und endlich konnte ich auch mal mein Backmalz zum Einsatz bringen!
Ich freue mich so über diesen Backerfolg!
Danke und 5 Sternchen für DICH ... und natürlich auch Fotos
LG Juulee
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Amboss110
23.10.2011 13:22 Uhr