Die Zubereitung des Mille-feuille Blätterteigs ist nicht schwierig, nur sehr zeit- und kraftaufwändig. Mehl, Salz, Wasser und weiche Butter mit dem Knethaken eines Handrührgerätes solange kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

Eine Kugel formen und mit einem Messer den Teig kreuzförmig einschneiden. Mit einem Handtuch abdecken und für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die 4 Ecken des Teiges (an dem das Kreuz eingeschnitten wurde) nach außen ziehen, sodass der „Bauch“ des Teiges freigegeben wird. In diesem Bauch, also den Mittelpunkt des Teiges wird die kalte Butter in einem ganzen Stück -einmalig- platziert. Bringen Sie die 4 Ecken wieder zur Mitte des Teiges zurück, sodass die Butter zugedeckt wird. Mit einem Nudelholz wird nun der Teig einmal länglich ausgerollt, 3-mal gefaltet.

Im Kühlschrank für eine weitere halbe Stunde ruhen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 4-mal. Nun den Teig mit etwas Mehl bestäuben und mit dem Nudelholz ausrollen (der ausgerollte Teig sollte eine Dicke von ca. 5 mm haben).

Den Teig auf ein Blech geben, mit einer Gabel über die Oberfläche stechen und bei 170°C 30 Minuten backen. Nach dieser Zeit den Teig wenden, den kompletten Teig andrücken (damit die Luft entweicht) und weitere 30 Minuten backen. Der Mille-feuille Blätterteig sollte knusprig (und bröselig) sein (evtl. die Backzeit etwas verlängern).

Für die Creme in einem Topf die Milch mit der Sahne und dem Vanillemark erhitzen. In einem separaten Behälter den Zucker mit der Speisestärke und den Eiern miteinander verrühren. Noch bevor die Milchmischung kocht, 1/3 der Milchmischung mit der Eiermischung verrühren. Diese direkt wieder zurück in die restliche (2/3) Milch gießen und unter ständigem Rühren aufkochen.

Sobald die Creme eindickt und zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Für die Schokoladencreme die gehackte Schokolade dazugeben und solange rühren, bis diese schmilzt. Die Creme in eine saubere Schüssel geben, mit Folie abdecken und kaltstellen. Für die Vanillecreme die Schokolade weglassen.

Den Blätterteig nun in drei gleich große Stücke teilen und abwechselnd Blätterteig und Creme schichten. Mit der Creme abschließen. Mit etwas Puderzucker und Kakao bestreuen.