Die Eier trennen. Das Eiweiß richtig steif schlagen, langsam den mit Vanillinzucker vermischten Zucker einrieseln lassen. Die Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakaopulver vermischen und drüber sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben. Alles in eine, nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Umluft) ca. 35-40 Minuten abbacken (Erfahrungswerte des eigenen Ofens beachten. Stäbchenprobe machen). Den fertigen Biskuitboden auskühlen lassen.
Währenddessen die geputzten Erdbeeren in Scheiben schneiden oder würfeln und bei Bedarf zuckern. Stehen lassen. Die Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen und kaltstellen.
Nun vom gut ausgekühlten Biskuit eine ca. 1-2 cm Scheibe waagerecht abschneiden und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, sodass noch ein Rand steht und genug Boden da ist. Die Biskuitreste gut zerbröseln und zur Seite stellen.
Etwas von der Sahne auf dem Boden verteilen und mit Erdbeeren bedecken (falls die Erdbeeren Saft gezogen haben, diesen abtropfen lassen). Die restliche Sahne mit einem Teil, der Biskuitbrösel nach Gefühl vermischen. Nicht alles aufbrauchen. Lieber nach und nach zugeben. Man merkt ja wenn es zu fest wird. Die Hälfte der Bröselsahne auf den Erdbeeren verteilen. Dann wieder eine Schicht Erdbeeren und zum Schluss noch mal die Bröselsahne drauf streichen. Kuvertüre schmelzen und die Torte damit nach Wunsch dekorieren. Kühl stellen.