Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten. Die Schale der Zitrone dünn abreiben. Die Butter mit dem Zucker, Salz und der Zitronenschale schaumig schlagen. Die Eier einzeln einrühren. Zimt, Nelke und die gemahlenen Nüsse unterrühren. Haselnusskerne unterheben. Das Mehl sieben und unterziehen. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Dicke der Haselnusskerne ausrollen. In Streifen (1x7cm) schneiden und aufs Blech legen. Das Eiweiß leicht verquirlen und die Streifen damit bepinseln.

Im Ofen bei etwa 200 Grad 15 Minuten zartbraun backen.