Die Hefe mit einer Prise Zucker in dem lauwarmen Wasser mit Hilfe einer Gabel auflösen. Die Mehlsorten, das Salz, das Brotgewürz und den Sauerteig in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und das Hefegemisch zugeben und alles gründlich unterarbeiten. Den Teig dann 5 Minuten zuerst auf kleiner, dann auf großer Stufe kneten.

Den Teig auf, mit etwas Mehl bestäubtes, Backpapier geben und abgedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.

Den gegangenen Teig nochmals flachdrücken und die Ränder immer nach innen kneten, so dass ein runder Laib entsteht. Diesen mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer 4 mal leicht einschneiden, so dass an den Ecken ein nicht ganz geschlossenes Quadrat entsteht. In der Mitte ein kleines Kreuz ritzen. Den Laib mit dem Backpapier auf ein Blech legen und nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 240°C vorheizen, eine mit Wasser gefüllte Auflaufform auf den Boden des Ofens stellen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Brot mit dem Blech (Mitte) in den Ofen geben und 10 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 220°C runterregeln und das Brot 30 Minuten fertig backen.