Reissalat mit Borretschcreme

Die Möhre putzen und würfeln, mit dem Reis und der Brühe aufkochen und bei kleiner Hitze ausquellen lassen. Das dauert etwa 15-20 min. Achtung: Weizli o. ä. Produkte benötigen teils mehr Flüssigkeit und evtl. auch mehr Zeit, also lieber nochmal auf der Packung nachlesen!

Inzwischen den Borretsch waschen, abtrocknen, aufeinander legen, längs in Streifen und dann quer klein schneiden. Mit Creme fraiche, Essig und Salz verrühren.

Gurke und Paprika putzen und würfeln. Sobald der Reis gar ist, in einer Schüssel etwas abkühlen lassen und mit dem Gemüse mischen. Die Borretschcreme darüber geben und unterrühren. Bis zum Verzehr kalt und zugedeckt stehen lassen.

Mit geräuchertem Forellenfilet oder auch etwas Feta ergibt dieser Salat eine vollständige Mahlzeit - aber auch zu Frikadellen, Bratlingen oder so passt er gut. Durch den Borretsch ist der Salat zudem sehr erfrischend.

Variationen:
Als Gemüse kann man auch nur Gurke und Paprika verwenden. Auch Tomate oder Champignons passen gut zum Borretsch.
Man kann auch nur 1 EL Creme fraiche + 1 EL Joghurt verwenden. Die Borretschcreme kann man auch noch mit etwas Pfeffer, Zitronensaft, ein wenig Senf, etwas fein gehackter Zitronenmelisse oder so würzen.
Steht der Salat ein Weilchen, muss man evtl. noch etwas Brühe zugeben, weil der Reis nachquillt.
Dekorieren kann man den Salat mit Streifen von Borretschblättern oder auch mit den schönen blauen Borretsch-Blüten.