Das frische Hähnchen gründlich waschen. Innen und außen mit dem Gewürz einreiben. Ein eingefrorenes Huhn muss zuvor vollständig aufgetaut und dann gründlich gewaschen werden.

Für die Semmelfüllung:
Die Eier mit der lauwarmen Milch vermischen und über die Semmelwürfel gießen; salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel würfelig schneiden und in der Butter anrösten. Mit der Petersilie zur Semmelmasse geben und gut vermischen. Nochmals 10 Minuten ziehen lassen.

Das vorbereitete Hähnchen innen und zwischen Haut und Brust mit der Semmelmasse füllen. Die Brust bleibt dadurch sehr saftig und es gibt mehr Fülle.
Dazu ganz vorsichtig mit den Fingerspitzen die Haut über der Brust lösen, so dass die Haut nicht reißt.
Anschließend die Öffnungen des Hähnchens mit einem Zwirn zunähen.
Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten in einen Bräter geben und ein paar Butterflöckchen am Hähnchen verteilen. Im Backrohr bei 190 bis 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 90 Minuten braten.
Sehr oft mit dem eigenen Saft übergießen. Darauf achten, dass der Bratensatz nicht vollständig verkocht. Eventuell etwas kochendes Wasser nachgießen, jedoch nicht zu viel (lieber öfter, als zu viel). Sollte das Hähnchen zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.

Für die Kruste:
Die Butter zerlassen und mit dem Öl und Honig verrühren. Das Hähnchen ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit dem Gemisch bepinseln und wieder ins Rohr schieben. Sobald die Haut des Hähnchens eine karamellartige Kruste besitzt, aus dem Rohr nehmen.

Den Bratensaft mit etwas Speisestärke andicken. Hierzu etwas Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser verrühren und das Gemisch in den Bratensaft rühren. Die Soße aufkochen lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hähnchen tranchieren und mit der Bratensauce und dem Erbsenreis servieren.

Tipps: Zum Füllen unter der Haut sollte man aus der Semmelknödelmasse vorher eine Kugel formen, die man dann flach drückt, geht dann etwas leichter.

Wer mag, kann zusätzlich die Hühnerleber fein hacken und mit den Zwiebeln in der Butter anrösten und dann mit zur Semmelfülle geben.

Erbsenreis:
Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in heißer Butter glasig dünsten. Gewaschenen Reis einrühren, kurz mitdünsten und mit dem Wasser aufgießen. Suppenwürfel dazu geben und salzen und pfeffern. Aufkochen und auf kleiner Stufe zugedeckt ca. 15 Minuten (je nach Reissorte) garen. Nach ca. 10 Minuten die Erbsen zufügen.