Die Mandeln mit heißem Wasser übergießen und häuten. Man kann sie einfach zwischen zwei Fingern aus ihrer Hülle herausdrücken, wenn sie überbrüht sind. Auf mittlerer Flamme in einer Pfanne ohne Öl ca. 20 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis sie schön knackig sind. Anfangs klingen sie dumpf, wenn man sie in der Pfanne schwenkt. Am Schluss müssen sie hell klingen, dann sind sie gut.

Parallel dazu den Reis wie gewohnt kochen und abkühlen lassen.

Das Hähnchen entbeinen und mundgerecht klein schneiden. Die Haut unbedingt hinzufügen, sie gibt ein köstliches Aroma.

In einer großen Pfanne im Öl den Reis kurz anbraten und das Hähnchen hinzufügen. Nun die Ananas hinzufügen und ordentlich von dem Saft aus der Dose angießen. Mit Currypulver (ich nehme gerne ein mildes Curry wie Thaicurry), Salz und Pfeffer abschmecken. Erst ganz zum Schluss die Mandeln hinzufügen, da sie sonst wieder Feuchtigkeit ziehen und nicht mehr knackig sind.

Mit dem Gericht lassen sich gut Hähnchenreste verarbeiten, man kann natürlich auch frisches Huhn nehmen und es selbst anbraten, dann aber am besten das Hühnerfleisch in Sojasoße und Zucker marinieren und kräftig anbraten.