Das Weizenmehl mit dem Roggenmehl in eine Schüssel füllen. Die Hefe zerbröckeln und untermischen. Das Salz mit dem Wasser zufügen. Die Tapenade oder 100 g pürierte schwarze oder grüne Oliven dazugeben. Den Teig durchkneten und mit einem Küchentuch bedeckt 45 min. gehen lassen.
Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einem ovalen Laib formen. Dann zugedeckt noch einmal 30 min. gehen lassen.

Den Backofenauf 220° vorheizen.
Mit dem Olivenöl ein Blech einpinseln, die Brote darauf legen und der Länge nach einscheiden. Eine mit Wasser gefüllte Tasse in den Backofen stellen. Das Brot 35 min. backen. Es sollte hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft, dann ist es fertig.